Patatas bravas

Patatas bravas

Tal como os habíamos prometido en la entrada de las patatas “diablo”, aquí tenéis nuestra manera de preparar patatas bravas.

No podían faltar en nuestro recetario particular y, aunque son casi infinitas la manera de prepararlas, estas son de nuestras favoritas. Por qué, porque la salsa está elaborada a base de tomate (sin mahonesa), y porque quedan blandas por dentro y crujientes por fuera.

Y aunque la salsa está muy rica, quizás lo que más nos gusta es el toque crujiente y nada aceitoso que conseguimos con la fritura de las patatas.

Sin más preámbulos una de las reinas de los aperitivos… las patatas bravas.

Mermelada de tomate con un toque de canela

Mermelada de tomate con un toque de canela

Acabando el verano y con una buena cantidad de tomates de nuestra cosecha en la despensa, hoy os traemos una receta dulce: mermelada de tomate con un toque de canela. Aunque la canela y los clavos que ponemos en la receta son opcionales, a nosotros nos parece que le da un gustito muy rico.

Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés

Ahora que parece que ha llegado el calor, y ganas que teníamos, reaparecen platos fresquitos en nuestro menú diario. Y aunque el típico salmorejo cordobés no formaba parte de nuestro recetario, sí que lo habíamos probado fuera de casa, hemos decidido incorporarlo.

El salmorejo es un plato muy sencillo, y por ello el éxito de esta receta radica en la calidad de los ingredientes empleados, tomates bien maduros (por supuesto que sepan a tomate), pan de buena calidad y excelente aceite de oliva virgen.

Mermelada de fresa casera

Mermelada de fresa casera

En plena temporada de fresas, a un precio muy asequible, compramos una estupenda caja de fresa de Huelva.

Con las fresas que no nos comimos, y siguiendo la recomendación y receta de Ana,  elaboramos mermelada de fresa.

Y esta es la sencilla sugerencia que os traemos hoy: cómo hacer mermelada de fresa casera.

Huevos rotos con farinato

Huevos rotos con farinato

Empezamos el año con un plato contundente, que nada tiene que ver con nuestra última receta de sushi, ideal para los días gelidos en los que nos encontramos: huevos rotos con farinato.

Para aquellos que no lo sepan, el farinato es un producto típico de la zona de Salamanca elaborado a base de miga de pan y manteca de cerdo.

Necesitamos para 2 personas

• 2 huevos
• 100 grs de farinato
• 1 patata mediana
• Aceite y sal

Empezamos

Pelamos la patata y la partimos en rodajas finas. La freímos en la freidora o en una sartén con abundante aceite caliente.

Mientras tanto cortamos el farinato en dos o tres trozos y lo aplastamos de manera longitudinal. Lo cocinamos a la plancha en una sartén sin aceite hasta que veamos que se dora. Lo sacamos de la sartén, retiramos la piel y reservamos.

Una vez fritas las patatas las sacamos, las escurrimos muy bien y salamos, no tienen que quedar aceitosas.

Finalmente freímos los huevos.

Para emplatar mezclamos las patatas y el farinato. Terminamos poniendo los huevos encima de la mezcla y “rompiéndolos” con ayuda de un cuchillo y un tenedor. Ojo no los tenemos que machacar, sólo cortar.

Que aproveche.

Consejo

Podemos servirlo acompañado de un buen pan o en tostas individuales.

Huevos rotos con farinato

Congrio en salsa de azafrán

Congrio en salsa de azafrán

Esta es una receta tradicional, de esas recetas que ya cocinaban nuestras bisabuelas: congrio en salsa de azafrán. Unos de esos platos que uno recuerda que ha comido desde siempre.

Es de elaboración sencilla y rápida, no perdáis la oportunidad probar este rico plato.

Arroz con leche

Arroz con leche

Hoy ampliamos nuestra sección de postres con un rico arroz con leche. Quizás no os parezca una receta muy original, pero queremos ofreceros una receta tradicional que tiene un buen resultado, gusta a casi todos.

Probablemente si buscáis recetas de arroz con leche en la web encontraréis a muchas, nosotros optamos por la de Simone Ortega por varios motivos: el arroz queda en su punto, ni muy duro ni meloso; la cantidad de leche es la justa, no queda ni muy caldoso ni muy estoposo; y por último, no incorpora ingredientes que puedan “desvirtuar” la receta, como por ejemplo la nata.

Para seis personas necesitamos

6 cucharadas soperas de arroz

La cáscara de un limón

¾ de leche

8 cucharadas soperas de azúcar

Agua

Una rama de canela

Canela en polvo

Empezamos

1º Damos el primer hervor al arroz

Echamos abundante agua en una cazuela y la ponemos a hervir. Cuando hierva a borbotones se echamos el arroz y lo dejamos que cueza 10 minutos.

2º Calentamos la leche

En otro recipiente ponemos la leche, la cáscara de limón y la rama de canela. Lo ponemos al fuego de manera que cueza.

3º Juntamos el arroz y la leche

Pasado los 10 minutos de cocción del arroz, lo escurrimos y lo echamos inmediatamente en el cazo con la leche.

Dejamos que se cocine el conjunto 12 minutos más.

Retiramos del fuego, quitamos la cáscara de limón y la rama de canela y añadimos el azúcar. Removemos y comprobamos que los granos de arroz están blandos. Si no es así, lo volvemos a poner al fuego hasta que tenga el punto que queremos, aunque es mejor que estén un tirando a duros pues se acabarán de hacer con el calor que ya tienen.

Vertemos el arroz con leche en un recipiente y dejamos que se atempere a temperatura ambiente. No nos debemos preocupar si vemos que queda un poco caldoso, pues según se vaya enfriando el arroz se va a ir embebiendo la leche. Después metemos el recipiente en la nevera para que se enfríe.

Para acabar, antes de servir lo espolvoreamos con canela en polvo.

Consejo

Como en la mayoría de las ocasiones cuando se elaboran postres y queremos obtener un buen resultado, es casi imprescindible usar las cantidades indicadas en la receta y seguir al pie de la letra los tiempos de cocinado.

Codornices estofadas con cebollitas francesas

Codornices estofadas con cebollitas francesas

De vuelta a los fogones, tras una pausa obligatoria por motivos técnicos, os traemos una receta muy rica: codornices estofadas.

Necesitamos para dos personas

3-4 codornices (dependiendo del tamaño de las codornices)

2 zanahorias

250 grs champiñones

250 grs de cebollitas francesas (6-8 cebollitas)

½ vaso de vino de jerez

1 vaso de caldo de ave

4 dientes de ajo

Laurel, tomillo, sal y pimienta

Empezamos

En una cazuela doramos las codornices con unas 3 ó 4 cucharadas de aceite y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Reservamos.

En la misma cazuela echamos las cebollas peladas, las zanahorias en rodajas y los champiñones laminados. Dejamos que se rehogue durante unos minutos y después incorporamos el vino de jerez, el caldo y las codornices.

Tapamos y dejamos que se cocine durante 30-35 minutos. A fuego lento.

Listas para comer.

Patatas a la Importancia

Patatas a la importancia

...o como se han llamado en mi casa desde siempre, patatas rebozadas.

Hoy hacia un día de esos que te apetece estar en casa agusto. Teníamos un conejo al ajillo con ensalada, pero al final nos decidimos por acompañarlo con un plato más acorde con la temperatura de esta época del año.

Un plato tradicional que nunca ha faltado acompañado de mi familia. Para mí, todo un homenaje.

Ingredientes (para 4 personas)

2 patatas grandes

5 dientes de ajo

Harina

Perejil picado

1 huevo

Aceite

1 hoja de laurel

Agua

1 vaso de vino blanco

Empezamos

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas del grosor de un dedo aproximadamente.

Las salamos al gusto y las rebozamos. Ya sabéis, las pasamos por harina (sacudiendo la sobrante) y luego por huevo, para posteriormente freírlas brevemente en aceite caliente hasta verlas doradas

Reservamos las patatas.

En una cazuela plana, o una sartén honda, con el fondo cubierto con un poco de aceite, sofreímos unos ajos con el laurel y abundante perejil picado hasta que queden ligeramente dorados. Añadimos una cucharada rasa de harina y removemos para dorarla evitando se nos formen grumos.

Incorporamos el vino blanco, las patatas y agua suficiente para cubrir el conjunto.

Salamos la salsa como más nos guste y dejamos cocer unos 45 minutos a fuego suave.

Consejos

Si no estas seguro de que estén cocinadas, basta con introducir un palillo en una patata y si sale y entra con facilidad estarán en su punto.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Un acompañamiento muy agradecido son unas chuletillas de cordero bien "churruscaditas". Aunque esto lo digo porque siempre las he comido así en mi casa, de verdad que es una combinación exquisita.

Patatas meneadas

Patatas meneadas

Desde que tengo uso de razón recuerdo en todos los bares de Salamanca esta típica receta charra. Un plato de orígenes humildes, sencillo y barato, pero no por ello falto de carácter. Perfecto para estos meses fríos que se nos avecinan.

Para 4 personas necesitamos:

2 patatas medianas

2 lonchas de panceta

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Cominos

Pimentón dulce

Aceite

Agua

Sal

Guindillas verdes o piparras (opcional)

Empezamos:

Cortamos la panceta en tiras y la freímos con tres cucharadas de aceite hasta que queden bien crujientes. La apartamos de la sartén cuando esté preparada y reservamos el aceite.

Por otro lado cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos con el agua suficiente para cubrirlas junto con un chorro de aceite, una hoja de laurel , un diente de ajo y sal. Con 25-30 minutos bastará.

Al final de la cocción retiramos la mayoría del agua  y comenzamos, con una cuchara de madera, a machacar y menear las patatas hasta conseguir un puré más o menos informal.

En el aceite que nos sobró de freír la panceta sofreimos un diente de ajo cortado en láminas.

Cuando esté listo y haya aportado sabor lo retiramos y añadimos el pimentón y los granos de comino picado. En este momento es preciso que el aceite no esté muy caliente para que no se queme el pimentón. Removemos brevemente e incorporamos la mezcla sobre el puré para seguir meneando un rato más y mezclar todo.

Servimos caliente y acompañado, en el mismo plato, con la panceta y las piparras.

Consejo:

La textura que más os guste la tenéis que calcular entre el agua que se aparta de las patatas y el aceite que hay en la sartén. Tened en cuenta que una panceta con mucha grasa la va a soltar en el aceite al freírla.

Si os gustan los platos picantes podéis sustituir la mitad del pimentón dulce por uno picante.

Tortilla de bacalao

Tortilla de Bacalao

La tortilla nos parece una de las cenas más socorridas que tenemos. Y si además está rellena con buenos ingredientes y hecha con calma es un plato exquisito. 

En esta ocasión hemos hecho una pequeña variante que nos permite de disminuir el tiempo de preparación: hemos sustituido los pimientos por pimientos del padrón y la cebolla por cebolla crujiente de la que ya venden frita.

Para 2 necesitamos:

4 huevos

150 gr. de bacalao desalado

6 pimientos de padrón

1 cucharada de chips de cebolla frita

Aceite

Sal

Empezamos:

Picamos los pimientos y los sofreimos con unas tres cucharadas de aceite. Cuando calculemos que al pimiento le queda poco para terminar de hacerse añadimos la cebolla y vamos salteando el conjunto. Tenemos que mantener un fuego medio para que, ni se nos queme ni se nos cueza. 

El bacalao, que previamente habremos desmigado, lo incorporamos al final removiendo el conjunto brevemente. No os paséis cocinando el bacalao ya que con un par de minutos bastará. Retiramos la sartén del fuego y con ayuda de un colador escurrimos el exceso de aceite que presente el sofrito.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal para después incorporar el sofrito preparado.

Ahora viene el truco de dejar la tortilla en su punto: con dos cucharadas de aceite bien caliente comenzamos la primera cara de la tortilla. Al poco tiempo le damos la vuelta con maña y ayuda de un plato plano. Para la segunda cara preferimos mantener un fuego medio hasta terminar de hacerla. Debe quedar jugosa por dentro, casi con apariencia medio cruda. Aunque esto último es cuestión de gustos. Así nos gusta a nosotros...

Consejos:

Por supuesto que se puede hacer con pimiento verde y cebolla o cebolleta. Nosotros la hicimos así por probar con algo distinto.

El sofrito admite muy bien puerro picado, aún más si no se dispone de cebolla.

Este tipo de relleno ayuda mucho a que la tortilla quede jugosa de por si aunque se haya pecado de dejarla en el fuego más tiempo del debido.

La puedes acompañar con:

Una ensalada de tomate le viene muy bien. Aunque el menú típico de las sidrerías del norte de España la ofrecen como entrante, para seguir un un buen chuletón y acabar con un postre de queso con membrillo y nueces. Por supuesto acompañado de una buena sidra.