Dips de endivias y zanahorias con salsa de queso y anchoas

Dips de endivias y zanahorias con salsa de queso y anchoas

Un aperitivo ideal para estas épocas de verano o parte de una cena bien sana, en las que encender el fuego nos cuesta un poco más.

Las variedades de este tipo de plato son casi infinitas, podemos cambiar los dips: las famosas tortitas mejicanas, apio, cogollos, pan de pita tostado… o la salsa: de queso azul, de guacamole…

Esta es una de nuestras favoritas

Necesitamos

Queso crema (mascarpone, queso fresco batido… a elección. Ir probando hasta hallar el que más os guste)

Anchoas

Endivias

Zanahorias

Empezamos

Echamos el queso crema en el vaso de la batidora o en el vaso batidor si disponemos de él. Añadimos un par de anchoas y batimos bien hasta que las anchoas estén picaditas. Probamos el sabor y añadimos más anchoas si es preciso, hasta que consigamos el sabor que nos guste.

Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones, y sacamos las hojas de las endivias.

Presentamos y listo para comer.

Que aproveche.

Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés

Ahora que parece que ha llegado el calor, y ganas que teníamos, reaparecen platos fresquitos en nuestro menú diario. Y aunque el típico salmorejo cordobés no formaba parte de nuestro recetario, sí que lo habíamos probado fuera de casa, hemos decidido incorporarlo.

El salmorejo es un plato muy sencillo, y por ello el éxito de esta receta radica en la calidad de los ingredientes empleados, tomates bien maduros (por supuesto que sepan a tomate), pan de buena calidad y excelente aceite de oliva virgen.

Calabacines (o zapallitos) rellenos de pollo y jamón con queso de cabra

Calabacines rellenos de pollo y jamón con queso de cabra

No pudimos resistirnos a la tentación de comprar unos calabacines redondos, también conocidos como zapallitos, cuando los vimos en el supermercado. Nos encanta comerlos rellenos.

En esta ocasión los rellenamos de pollo y jamón. Como la receta es sin bechamel, pues somos de la opinión que en hace el plato bastante más pesado, le dimos un toque especial con un poco de queso de cabra. El resultado es digno de que lo probéis.

Pencas de acelgas rellenas de jamón y queso con salsa de almendras

Pencas de acelgas rellenas de jamon y queso

Por lo general las acelgas no son una de las verduras más apreciadas por los comensales que nos rodean, aunque este no es mi caso –me encantan simplemente cocidas con aceite y vinagre-.

Por ello, de vez en cuando para dar gusto a todos nos esmerarnos en la cocina y “enmascaramos” su sabor y convertimos las acelgas en un delicioso plato que gusta todos.

Son diversas las recetas que preparamos con ellas, pero hoy os mostramos cómo hacer uns pencas de acelgas rellenas de jamón y queso acompañadas con una salsa de almendras y chalotas.

Pasta con coliflor

Pasta con coliflor

Pues sí, otra vez coliflor... Como nos había sobrado coliflor de nuestra última receta “Crema de coliflor con puerros”, y no nos gusta desperdiciar la comida, decidimos aprovecharla en este plato de pasta con coliflor al que del dimos un estupendo toque picante con guindillas cayenas.

Hemos utilizado pajaritas, que eran las que teníamos en casa, pero vosotros podéis utilizar cualquier otro tipo de pasta: macarrones, plumas, hélices… la variedad que hay en el mercado es increíble.

Es un plato bastante contundente que podréis ponerlo como plato único o de acompañamiento para un ligero segundo plato. Como siempre es orientativo, no todos tenemos el mismo fondo… Como no es una receta complicada adaptar las cantidades a vuestro gusto.

Crema de coliflor con puerros

Crema de coliflor con puerros

Una de las verduras que más nos gusta comer en invierno es la coliflor. Casi siempre hemos comido la coliflor hervida pero queríamos variar, y vaya si lo hemos conseguido. Este es el resultado

Necesitamos para 2 personas

250-300 grs de coliflor

1 puerro

1/2 litro de caldo suave de verduras o consomé

250 cl de agua

Otro puerro pequeño cortado en juliana

Un quesito

Aceite y sal

Opcional: 1/2 hoja de algan nori

Parmigiana o Berenjenas a la parmesana

Parmigiana o Berenjenas a la parmesana

Volvemos a la cocina con un plato típico italiano parmigiana. Consiste en una especie de lasaña vegetal a base de berenjena.

Por lo que hemos podido conocer de este plato típico del sur de Italia existen algunas variantes en función de la zona donde se cocine, aunque como ingredientes principales tiene berenjena, salsa de tomate, queso y albahaca.

Una de las principales variaciones que puede tener este plato es la forma de cocinar la berenjena, ya que puede ser rebozada, frita, a la plancha o al horno.

Nosotros en esta ocasión hicimos dos moldes individuales, uno con berenjena rebozada y otro con berenjena a la plancha, y está rica de todas formas. Evidentemente a la plancha es menos calórica.

No obstante, si la hacemos con la berenjena rebozada tememos la ventaja de poder consumirla posteriormente, cuando ya esté templada o del tiempo, pues el rebozado ayuda a mantener la consistencia del plato.

También se conoce este plato como Melanzane alla parmigiana.

Crema de calabaza



Crema de calabaza



Cuando va llegando el otoño en casa no comemos tantas ensaladas porque va apeteciendo más esos primeros platos de cuchara y calentitos. Para empezar con algo sencillo hemos elegido esta sabrosa crema, ya que además, su ingrediente principal es de temporada.

Necesitamos:

400 gr. de calabaza

1 puerro

2 quesitos

Agua

Aceite

Sal

Pimienta negra (opcional)

Empezamos:

Pelamos bien la porción de calabaza y la cortamos, junto con los puerros, en trozos más o menos medianos. No los troceéis mucho porque nos costará más sacarlos de la olla.

Seguidamente rehogamos brevemente la verdura con un par de cucharadas de aceite en la olla.

Cubrimos con agua, salamos a gusto y cerramos la olla para llevarla a ebullición.

Cuando el indicador de la olla se encuentre en la posición dos bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unos tres minutos. La verdura debe presentar la textura suficiente para poderla batir bien sin que queden grumos. Si la cocemos más tiempo, además de perder nutrientes, se va a deshacer dificultándonos mucho sacarla.

Una vez cocinada la verdura la pasamos, ligeramente escurrida, al vaso de la minipimer. Añadimos los quesitos y el agua de la cocción suficiente para comenzar a batir. El resto del agua hay que ir incorporándola poco a poco hasta encontrar la textura deseada.

Y ya está lista la crema para servir o para, una vez enfriada a temperatura ambiente, guardarla en la nevera para el día siguiente.

Sugerencia:

Aunque el plato está listo para disfrutarlo a nosotros nos gusta moler un poco de pimienta negra por encima a la hora de servir. También admite unos picatostes.

Si queréis hacer de esta receta un plato para una ocasión especial podéis añadir un poco de patata a la cocción y sustituir los quesitos por un chorrito de nata. Ya sabéis, un plato algo más rico pero un poco menos "sano".

Bonito con pisto de calabacín

Bonito con pisto de calabacín

Una rica combinación y un plato ideal para aquellos a los que no gusta encontrarse espinas en el plato.

Esta es otra de las recetas que de vez en cuando van al congelador, para esos días que andamos un poco pillados de tiempo.

Por cierto, nosotros en casa cortamos las verduras en trozos grandes, por si acaso a alguno de los comensales no les gusta alguna de ellas (ya nos entendéis).

Para 2-3 personas necesitamos

1 rodaja de bonito cortada en tacos (500 grs aproximadamente)

4 tomates maduros

½ pimiento verde

1 cebolleta

1 calabacín pequeño

Harina

Aceite, sal y azúcar

Empezamos

1º Preparamos el bonito

Salamos los tacos de bonito y los enharinamos. Los freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite, el tiempo justo para marcarlos, no se tienen que hacer por dentro.

Reservamos.

2º Hacemos el pisto

Pelamos y cortamos el calabacín en tacos pequeños y lo salteamos en un sartén con un poco de aceite. Lo dejamos unos 15 minutos hasta que quede blandito.

Por otro lado, en una cazuela con un poco de aceite salteamos el pimiento verde cortado en juliana, durante unos 15-20 min (dependiendo de la textura que nos guste). Sacamos el pimiento de la cazuela y lo reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela e incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté un poco blanda añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos (si queremos podéis apartar las pepitas, a vuestra elección). Añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar y dejamos que se fría el tomate a fuego medio-bajo. De vez en cuando vamos removiendo y aplastando los trozos de tomate con una cuchara de madera.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes: el calabacín, el pimiento y el tomate con la cebolla.

3ª Juntamos todos los ingredientes

Incorporamos el bonito a la cazuela con el pisto y dejamos que se cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de bonito (ojo, que no se nos haga mucho…). Si queremos, podemos incorporar un poco del aceite que hemos utilizado para freír el bonito, le dará buen gusto a la salsa. dApagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar encima del fuego apagado.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Plato único… y completo (pescado y verduras).

Consejo

Para pelar bien los tomates podemos escaldarlos antes en una olla con agua hirviendo. Para ello lavamos los tomates y los hacemos un pequeño corte en la parte inferior (también conocida como “culo”) en forma de “X”. Preparamos una olla o cazuela con agua hirviendo y un recipiente con agua fría. Metemos los tomates durante un minuto, más o menos, en el agua hirviendo, los sacamos y los dejamos enfriar en el recipiente con agua fría. Ya podremos pelarlos con toda facilidad.

Lasaña de espinacas y champiñones

Aquí uno de los platos que solemos cocinar cuando viene gente a comer, porque lo podemos dejar preparado y terminarlo de hacer antes de sentarnos a la mesa (y no decepciona).

Necesitamos para 4 personas

500 grs de espinacas (preferiblemente frescas)

16 champiñones aproximadamente

Salsa de tomate

4 quesitos

4 cucharadas de leche

Dos latas de paté de atún

12 placas de lasaña

Queso parmesano

Una cucharada de mantequilla

Aceite y sal

Salsa bechamel (aceite, harina, leche y sal)

Empezamos

Cocemos las espinacas en abundante agua, las escurrimos bien y reservamos.

En una sartén cocinamos los champiñones, limpios y cortados en láminas, con un chorrito de aceite hasta que estén blanditos.

En un vaso de batidora introducimos las espinacas y los champiñones y los picamos con el accesorio picador de la batidora a velocidad lenta. Ojo, no mucho, lo suficiente para que quede una masa más o menos homogénea.

En la misma sartén que hemos salteado los champiñones ponemos la mezcla junto con la leche y los quesitos y dejamos que se deshaga el queso y se evapore el agua, todo a ello a fuego bajo-medio.

Después incorporamos unas cuatro cucharadas de salsa de tomate y el atún para que le de consistencia y mezclamos bien. Cocinamos la mezcla final hasta que veamos que tengamos la consistencia deseada. Salamos al gusto.

Preparamos una salsa bechamel ligera. Para ello calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén o cazuela, incorporamos dos cucharadas de harina y removemos con un batidor de mano. Cuando tengamos la mezcla vamos incorporando medio litro de leche poco a poco (sin dejar de remover), todo ello a fuego bajo, lentamente…  Retiramos del fuego cuando tengamos una salda ligera, no muy espesa.

Posteriormente, preparamos las placas de lasaña siguiendo las instrucciones que nos indica el fabricante.

En un recipiente apto para el horno, untamos un poco de bechamel en el fondo colocamos unas placas de lasaña, añadimos un poco de la mezcla, después otra capa placas y otra de mezcla y, finalmente, otra de placas. Repartimos el resto de la bechamel por encima y espolvoreamos el queso parmesano rallado y ponemos la mantequilla cortada en trocitos por encima.

Para terminar, metemos todo en el horno durante 10-12 minutos, hasta que veamos que el queso está gratinado.

Consejo

Si queremos hacer una receta más “ligera” podemos sustituir la bechamel por salsa de tomate. Además se puede utilizar un paté de atún con 0% de m.g. ya que los interesa es que de consistencia a la mezcla de las espinacas y los champiñones. No es lo mismo, pero no defrauda.

La idea de esta receta

Qué recuerdos… solía venir algún que otro domingo cuando regresaba a Madrid después de haber pasado el fin de semana en casa. Además como compartía piso con compañeros que no comían carne era un plato muy aplaudido cuando llegaba.

Panaché de Verduras

Os presentamos ahora una rica receta que puede serviros como primer plato o como guarnición de alguna carne, panaché de verduras. Como casi todo lo que hacemos es una receta muy sencilla de hacer pero no por ello menos rica.

Necesitamos para dos personas

• Verduras: brócoli, coliflor y zanahoria (unos 300 grs).
• Tacos de jamón serrano.
• 3 ó 4 dientes de ajo y aceite.

Empezamos

En esta ocasión utilizamos estas tres verduras: brócoli, coliflor y zanahoria; pero tiene una explicación. Venden en el supermercado unas bolsas de verduras frescas para cocinar en el microondas, concretamente nosotros las compramos en Mercadona. Para dos personas es perfecto, porque no nos vamos a engañar, si compras una coliflor y un brócoli para realizar la receta para dos personas sobra mucho y tendrás que estar comiendo estas verduras toda la semana (lo poco gusta y lo mucho cansa). No obstante, siempre se pueden utilizar verduras frescas cociéndolas, bien en agua o al vapor, dejándolas en su punto, ni muy duras ni muy blandas.

Os contamos como hicimos la receta.

Seguimos las instrucciones de la bolsa, metiéndola en el microondas el tiempo indicado.

Mientras pelamos los ajos y los troceamos en trozos muy pequeños. A nosotros en casa para esta receta nos gusta quitar el corazón y utilizar ese utensilio que los deja extremadamente picados (creo que se llama “esprimeajos”).

En una sartén ponemos un poco de aceite, no mucho (un par de cucharadas), incorporamos los ajos y los hacemos a fuego medio hasta que queden bien dorados. Después incorporamos las verduras y salteamos unos minutos, lo suficiente para que se mezclen con el ajo y, en el caso de que se hayan quedado frías, se calienten.

Por último, un minuto antes de sacar el plato del fuego añadimos los tacos de jamón y servimos bien caliente.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Como os hemos adelantado, casi siempre lo utilizamos como guarnición de alguna carne como pollo o ternera.

Consejo

Como en casa nos gusta que la verdura no quede muy blanda y luego la vamos a saltear, la tenemos en el microondas aproximadamente medio minuto menos de lo que indican las instrucciones. Así conseguimos la textura que queremos.

Habréis observado que no hemos echado sal, la verdad es que no nos gustan los platos muy salados y con el jamón y el ajo consideramos que el plato queda perfecto de sabor. Vosotros podéis sazonarla a vuestro gusto, pero recordar que cuando se echa la sal ésta favorece que suelten agua los alimentos cocinados.

La idea de esta receta

Surgió cuando comimos un delicioso panaché de verduras (es justo reconocer que estaba “algo” mejor que el que cocinamos en casa, pero son profesionales) durante una celebración familiar en un conocido restaurante de Salamanca, "Río de la Plata". Fue uno de los platos que nos recomendó el camarero y que triunfó entre todos los comensales, incluso entre aquellos que comen verduras a diario y cuando comen fuera quieren darse un pequeño festín olvidando la dieta.