Dips de endivias y zanahorias con salsa de queso y anchoas

Dips de endivias y zanahorias con salsa de queso y anchoas

Un aperitivo ideal para estas épocas de verano o parte de una cena bien sana, en las que encender el fuego nos cuesta un poco más.

Las variedades de este tipo de plato son casi infinitas, podemos cambiar los dips: las famosas tortitas mejicanas, apio, cogollos, pan de pita tostado… o la salsa: de queso azul, de guacamole…

Esta es una de nuestras favoritas

Necesitamos

Queso crema (mascarpone, queso fresco batido… a elección. Ir probando hasta hallar el que más os guste)

Anchoas

Endivias

Zanahorias

Empezamos

Echamos el queso crema en el vaso de la batidora o en el vaso batidor si disponemos de él. Añadimos un par de anchoas y batimos bien hasta que las anchoas estén picaditas. Probamos el sabor y añadimos más anchoas si es preciso, hasta que consigamos el sabor que nos guste.

Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones, y sacamos las hojas de las endivias.

Presentamos y listo para comer.

Que aproveche.

Ensalada de tomate, queso fresco y aguacate con vinagreta de mango

Ensalada de tomate, queso fresco y aguacate con vinagreta de mango

Ya empezamos a tener tomates muy ricos en el mercado. Además, como teníamos en casa una vinagreta de mango que nos regalaron hace tiempo nos liamos la manta a la cabeza y decidimos probar la combinación que os presentamos hoy. Muy satisfechos con el resultado lo compartimos con vosotros.

Si no disponéis de vinagreta de mango podéis sustituirla por crema de vinagre balsámico.

Pastel de cabracho

Pastel de cabracho

Receta rica, rica, rica… pastel de cabracho, y muy fácil. Vamos, que lo más complicado para nosotros ha sido encontrar el cabracho.

Ideal como aperitivo cuando tienes visita en casa, siempre triunfa, o porqué no, para darte un pequeño capricho.

Aunque hay multitud de recetas en la red, nosotros hemos optado por la que nos dio la pescadera, y estamos encantados. Siguiendo su consejo conseguimos un pastel (o puding) de cabracho que sabe a cabracho, para ello no incorporamos ningún ingrediente principal más que el propio pescado. Os animamos a probarlo.

Mejillones tigre o “tigres”

Mejillones tigre o “tigres”

Hoy cocinamos un aperitivo muy conocido. En casa nos encanta, no sólo por su sabor y gusto picante, también porque son más sencillo de hacer que las croquetas…

Así cocinamos en casa los mejillones tigre, también conocidos como tigres. Veréis que la bechamel la hacemos con las carne de los mejillones y merluza. Poséis sustituir esta última por otro pescado blanco como el rape o el bacalao, o por gambas langostinos… a vuestro gusto.

Maki Sushi (receta de Sushi para principiantes en la cocina japonesa)

Maki Sushi 

Hoy nos ponemos internacionales y traemos una receta muy conocida japonesa: makizushi o maki sushi.

Recordar que el sushi es un plato a base de arroz con vinagre de arroz y otros ingredientes como pescados, mariscos o verduras. Existen variedad de tipos de sushi: makizushi, oshizushi, nigirizushi… El que vamos a elaborar nosotros es una de las más conocidos en nuestro país, el maki sushi, que consiste en envolver el arroz y el relleno en láminas de algas nori secas.

Con esta receta no pretendemos hacer lo que podríamos entender como un sushi purista del que podríamos comer en un buen restaurante japonés, sino, como dejamos intuir en el título, elaborar nuestro propio sushi de manera sencilla y con un resultado muy bueno. No somos expertos en comida japonesa, pero no por ello renunciamos a preparar este tipo de platos en casa. Para los más hambrientos de conocimientos, en la red hay multitud de entradas sobre el arte de hacer sushi.

Actualmente no es complicado encontrar sus ingredientes en cualquier grande superficie o tienda de alimentación oriental. No os sorprendáis de la cantidad de productos de este origen que podréis encontrar en las pequeñas tiendas o kioscos de alimentación regentados por orientales (sí, incluidos los establecimientos de vuestros barrios…).

Existen también en el mercado Kits de Sushi que contienen todos los ingredientes no perecederos necesarios, es decir, todo lo que necesitas menos el relleno del sushi. Son ideales para iniciarse en la elaboración de este plato.

Resumiendo, esta es nuestra receta fácil de sushi para principiantes, o si lo preferís, de sushi para novatos.

Ensalada de cogollos, tomates cherry y queso de cabra a las finas hierbas con aliño de salsa Perrins

Ensalada de cogollos, tomates cherry y queso de cabra a las finas hierbas con aliño de salsa Perrins

Hace poco tiempo que descubrimos por casualidad lo bien que maridan los tomates con la salsa perrins, y fruto de este descubrimiento ya hemos elaborado en casa un par de platos.

Hoy os traemos uno de esos experimentos, de los que pones en la mesa y sorprenden.

Sardinas a la plancha con salsa de mostaza

Sardinas a la plancha con salsa de mostaza

Dice la letra de la canción “Sabor de amor” de Danza Invisible… “besarte es como comer naranjas en agosto y uvas en abril…”. Pues bien, sabiendo un poco sobre frutas, sospechamos que esos besos no sabrán precisamente a amor, tal como reza el estribillo de la canción: difícil encontrar ricas naranjas en agosto y buenas uvas en abril.

Sírvanos esto para reflexionar sobre la temporada de los alimentos y cuándo los deberíamos consumir.

Actualmente podemos encontrar en el mercado gran variedad de alimentos frescos durante todo el año, aunque en muchas ocasiones éstos no estén en su temporada, por lo menos en nuestro hemisferio. Pero tenemos que reconocer que cocinar y comer alimentos de temporada tiene sus ventajas: más facilidad para encontrarlos, mejor precio y mejor calidad.

Y es un tema que ya viene de lejos. Simone Ortega ya incluyó en su libro “1080 recetas de cocina”, cuya primera edición data de 1972, un calendario de productos alimenticios. Incluso con anterioridad, en 1950 cuando se publicó el libro “Manual de cocina” de Ana María Herrera, en el que las recetas viene clasificadas como “Minutas diarias de comida y cena propias de cada estación”.

Aparte de las dos fuentes que os hemos citado, existen en la web numerosas páginas en las que podéis encontrar calendarios de temporada de alimentos. Aunque también podemos optar por algo más tradicional, preguntar y dejarnos aconsejar por los antaño conocidos como “tenderos”.

Y siguiendo los consejos de nuestra pescadera nos llevamos para casa unas muy apetecibles sardinas.

Cazón en adobo o “bienmesabe”

Cazón en adobo o "bienmesabe"

Tras un breve visita por las tierras del sur nos acordamos de un plato clásico de la tierra: cazón en adobo, también conocido como “bienmesabe”.

No es habitual encontrar en la pescadería cazón fresco, sí tienen con más frecuencia las típicas rodajas. Aprovechando este hecho decidimos hacer esta receta que tanto nos gusta. No hace falta decir que al ser fresco el pescado el plato nos salió redondo. Y si no, sólo tenéis que ver la foto.

Cómo hacer masa de pizza casera

Masa de pizza casera

Redoble de tambor, brrrrrrrrrrrr… por fin la receta más deseada de todos aquellos que la han probado y la más esperada por los que han oído hablar de ella: masa de pizza casera.

Está basada en la masa de pizza tradicional: fina y ligeramente crujiente, como nos gusta en casa.

Ensalada oriental

Ensalada oriental

Aunque el frío todavía no se ha ido cada vez nos apetecen más las ensaladas, en especial en esta semana que el lunes fue Lunes de Aguas en Salamanca y todavía hay restos de hornazo en casa…

Por ello hoy hemos hecho esta rica y fresca ensalada. ¿qué por qué la hemos llamado así? Porque nos recuerda a una ensalada que servían en una famosa cadena de comida y por los toques que le da algunos de los ingredientes.

Necesitamos para 2 personas

Una bolsa de ensalada (de unos 100 o 150 grs)

Un puñado de arroz

Jamón o Pechuga de Pavo (del que venden en “bloques” pequeños)

1 naranja

Una tortita de trigo o maíz (de las que se usan par hacer burritos o fajitas)

Aliño:

4 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de miel

Sal y pimienta

Opcional: dos gotas de aceite de sésamo (ojo¡, que le da mucho sabor)

Empezamos

Por partes…

El arroz

En un cazo ponemos a calentar abundante agua y añadimos un par de gotas de aceite de sésamo para que lo aromatice. Cuando esté hirviendo añadimos el arroz y dejamos que se cueza.

Cuando esté en su punto retiramos del fuego, lo enfriamos con agua debajo del grifo y lo dejamos que escurra.

El pavo

Cortamos 3 ó 4 rodajas de pavo un poco gruesas. Las marcamos en una sartén o plancha untada con una cucharadita de aceite, vuelta y vuelta. Después las cortamos en tiras.

Las tortitas

En la misma sartén o plancha, ponemos la tortita de maíz, hasta que quede dorada y crujiente. Cuando esté hecha la cortamos en tiras.

La naranja

Pelamos y cortamos la naranja en gajos, tal y como hicimos en nuestra última receta de Bacalao con naranja.

El aliño

Esta es la parte más difícil, ya que es al gusto del consumidor. Nuestra recomendación, ir probando hasta encontrar las proporciones que más os gusten. La que os hemos dado en los ingredientes es la que nos gusta a nosotros.

Meter todos los ingredientes en un recipiente y los batimos bien.

Emplatamos… servimos bien frío y listo

Consejo

Para que las tortitas de trigo no se nos deshagan al cortarlas en tiras, hacerlas tiras cuando estén todavía calientes.

Ensalada de tomate, queso y anchoas

Ensalada de tomate, queso y anchoas

Esta vez os presentamos algo rápido y muy sencillo, una ensalada.

Como casi siempre, el éxito de los platos radica en la calidad de los ingredientes utilizados. En esta ocasión utilizamos tomate de la variedad kumato. Ya que no es temporada de tomate optamos por este tipo por su sabor, nunca nos decepciona aunque no sea tiempo de tomate. Además le añadimos un buen queso fresco y anchoas.

Aunque el toque especial lo conseguimos con algunos de los regalitos que de vez en cuando recibimos en casa: aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa del Campo San Bartolomé (Huelva) y orégano del recogido en los campos de Soria. Lástima que no podáis oler el aroma que sale del bote de orégano cada vez que lo abrimos.

Para dos personas necesitamos

1 tomate

200 grs de queso fresco

Anchoas

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

Empezamos

Cortamos el tomate y el queso fresco en láminas finas. Lo colocamos en un plato y ponemos encima las anchoas.

Para terminar, aliñamos con un buen chorro de aceite y espolvoreamos con el orégano.

Listo para comer.

Sugerencia

Podéis variar el tipo de tomate y de queso de la ensalada: tomate raff, tomate de tu huerta, queso tierno de cabra, mozzarella fresca…. a vuestra elección, o lo que tengáis en el frigorífico. 

Por cierto, es común oír que el queso fresco, también llamado queso de Burgos, no sabe a nada. Nosotros estamos totalmente en desacuerdo con esta afirmación. Cuando compramos queso fresco, en nuestra carnicería habitual, solemos hacerlo de lo denominado “al corte”, mucho más rico que el que habitualmente se encuentra en los supermercados, aunque aguante menos tiempo en la nevera.

Si no tenéis la oportunidad de adquirir queso fresco de corte, los mismos fabricantes ya están sacando al mercado quesos frescos de “elaboración tradicional”, con un sabor que nada tiene que ver con los que habitualmente se compran. Os animamos a probarlos.

Pastel de sándwich

Pastel de sándwich

Este año hemos sido bastante buenos, por eso el los Reyes Magos nos han traído un buen y necesario regalo, un horno. A nuestro Rey Mago: muchas gracias.

Para estrenarlo hemos realizado una receta muy sencilla, tan sencilla que lo más complicado ha sido ponerla un nombre.

Como es una receta muy fácil la podéis cocinar con los más pequeños de la casa, se lo pasarán “pipa”.

Por cierto, se puede comer caliente o frío, lo que la hace ideal para llevar a reuniones de amigos, a comidas en el campo… Recordar que lo podéis hacer tan grande como queráis.

Para dos personas necesitamos

3 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza

1 huevo

200 ml de leche evaporada

Azúcar

6-8 lonchas de paleta cocida (o jamón cocido)

4 lonchas de queso

Empezamos

1º Hacemos el caramelo

Ponemos en un cazo una cucharada colmada de azúcar y otra de agua, dejamos que se dore y lo retiramos del fuego.

Cubrimos el fondo de un recipiente, apto para el horno y del tamaño aproximado de las rebanadas del pan de molde, con el caramelo.

2º Montamos sándwich

En primer lugar mezclamos el huevo batido y la leche evaporada. Lo dejamos preparado para luego mojar las rebanadas de pan de molde en la mezcla.

Ahora vamos a montar el sándwich. Para ello cubrimos el molde con un par de lonchas de paleta, los bordes también.

Después de manera alterna vamos poniendo rebanada de pan, untada en la mezcla de huevo y leche evaporada, una loncha de queso y dos de paleta. Cuando untemos la rebanada de pan, antes de colocarla en el molde, la dejamos escurrir un poco.

Para acabar, después de la tercera rebanada de pan de molde, colocamos una loncha de paleta y espolvoreamos una cucharadita de azúcar.

3º Cocinamos el pastel

Para evitar que la paleta se quede un poco seca cubrimos el recipiente con papel de aluminio.

Cocemos el pastel en el horno, previamente precalentado a 180º, al baño maría durante 35-45 minutos.

4º Presentamos

Sacamos el pastel del horno y esperamos un poco a que se temple. Lo desmoldamos y presentamos dejando arriba la parte en la que hemos puesto el caramelo.

Consejo

Podemos hacer el pastel de los “pisos” que queramos, y tan grande cómo deseemos. –tan solo aumentar la cantidad de ingredientes siguiendo las proporciones indicadas anteriormente.

Si lo vais a comer fría, esperar a que se enfríe para desmoldarlo y cortarlo en porciones individuales, es mucho más fácil.

La idea de esta receta

Gracias a una amiga, Bea, este pastel se ha convertido ya en un clásico de las reuniones de los amigos, y debido al éxito que siempre tiene, quisimos incluir “esta apuesta segura” a nuestro recetario.

Muchas gracias Bea, todo el mundo se queda encantado cuando lo prueba, y nosotros estamos esperando que nos la repitas la próxima vez que nos juntemos.

Cogollos con queso y nueces

Cogollos con queso y nueces

Esta es una de esas recetas que ha nacido de “cocinar” aquello que teníamos en casa: cogollos, queso de untar, nueces (que nos sobraron cuando elaboramos el Bizcocho de chocolate con nueces) y miel. Con una elaboración tan fácil no se puede pedir un resultado mejor.

Necesitamos para dos personas

3 cogollos

Queso de untar

Nueces

Miel

Empezamos

Esta vez la receta no puede ser más sencilla.

Partimos los cogollos por la mitad y retiramos el “corazón” (la parte blanca que es un poco dura).  Untamos los cogollos con el queso, colocamos unos trocitos de nueces peladas y terminamos echando un chorrito de miel por encima de todo.

Ya sólo nos queda ponerlo en la mesa y disfrutar de este rico y sano plato.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Es ideal como aperitivo o entrante a una comida que sea un poco copiosa o como parte de una cena. Mirar que pinta tiene...

Tortilla de bacalao

Tortilla de Bacalao

La tortilla nos parece una de las cenas más socorridas que tenemos. Y si además está rellena con buenos ingredientes y hecha con calma es un plato exquisito. 

En esta ocasión hemos hecho una pequeña variante que nos permite de disminuir el tiempo de preparación: hemos sustituido los pimientos por pimientos del padrón y la cebolla por cebolla crujiente de la que ya venden frita.

Para 2 necesitamos:

4 huevos

150 gr. de bacalao desalado

6 pimientos de padrón

1 cucharada de chips de cebolla frita

Aceite

Sal

Empezamos:

Picamos los pimientos y los sofreimos con unas tres cucharadas de aceite. Cuando calculemos que al pimiento le queda poco para terminar de hacerse añadimos la cebolla y vamos salteando el conjunto. Tenemos que mantener un fuego medio para que, ni se nos queme ni se nos cueza. 

El bacalao, que previamente habremos desmigado, lo incorporamos al final removiendo el conjunto brevemente. No os paséis cocinando el bacalao ya que con un par de minutos bastará. Retiramos la sartén del fuego y con ayuda de un colador escurrimos el exceso de aceite que presente el sofrito.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal para después incorporar el sofrito preparado.

Ahora viene el truco de dejar la tortilla en su punto: con dos cucharadas de aceite bien caliente comenzamos la primera cara de la tortilla. Al poco tiempo le damos la vuelta con maña y ayuda de un plato plano. Para la segunda cara preferimos mantener un fuego medio hasta terminar de hacerla. Debe quedar jugosa por dentro, casi con apariencia medio cruda. Aunque esto último es cuestión de gustos. Así nos gusta a nosotros...

Consejos:

Por supuesto que se puede hacer con pimiento verde y cebolla o cebolleta. Nosotros la hicimos así por probar con algo distinto.

El sofrito admite muy bien puerro picado, aún más si no se dispone de cebolla.

Este tipo de relleno ayuda mucho a que la tortilla quede jugosa de por si aunque se haya pecado de dejarla en el fuego más tiempo del debido.

La puedes acompañar con:

Una ensalada de tomate le viene muy bien. Aunque el menú típico de las sidrerías del norte de España la ofrecen como entrante, para seguir un un buen chuletón y acabar con un postre de queso con membrillo y nueces. Por supuesto acompañado de una buena sidra.

Hamburguesas con verduras al curry

Hamburguesas con verduras al curry

No os vamos a mentir, desde que hicimos este plato por primera vez ya lo hemos repetido en numerosas ocasiones haciendo pequeñas variantes (con curry, con salsa picante…). Solemos hacer unas cuantas y las congelamos ya que nos resultan muy socorridas para esas noches en las que no sabemos que cenar.

Necesitamos para hacer 8-10 hamburguesas

550-600 grs de carne picada de pollo y ternera

300-350 grs de espinacas

3 zanahorias

3 dientes de ajo

1-2 cucharada de mostaza antigua

1 cucharada de salsa de soja

Curry

Empezamos

1º Preparamos los ingredientes

Lavamos las hojas de espinacas y nos armamos de un poco de paciencia para quitarles los tallos. Las cocemos en una olla con abundante agua y las ponemos a escurrir en un colador. Es muy importante escurrirlas muy bien para que tengan el menor agua posible.

Lavamos, pelamos y rallamos finamente las zanahorias.

Quitamos los corazones de los dientes de ajo y los trituramos con el esprimeajos.

2º Hacemos las hamburguesas

En un bol ponemos la carne picada, las espinacas (recordar, muy bien escurridas), la zanahorias, el ajo, la mostaza y la soja. Mezclamos todo muy bien y añadimos el curry. La cantidad de curry a vuestro gusto. A nosotros nos gusta mucho (a uno más que a otro) y solemos echar un par de cucharaditas.

Si vemos que la masa ha quedado poco manejable añadimos un poco de pan rallado.

Damos forma a las hamburguesas y … listas para cocinar.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Son muchas las formas de poder comer las hamburguesas, aquí os presentamos una muy apetecible. Como siempre es una sugerencia, siempre podéis utilizar vuestra imaginación y montar la hamburguesa con los ingredientes que más os gusten, o simplemente el filete de la hamburguesa acompañado de una ensalada o patatas fritas.

Ingredientes para acompañar las hamburguesas

Pan de hamburguesas

Tomate

Lechuga

Queso de cabra (rulo)

Champiñones.

Lavamos los champiñones, los laminamos y cocinamos en un sartén a fuego medio con un poco de aceite.

Lavamos la lechuga y el tomate. Cortamos el tomate en rodajas.

Tostamos el pan de las hamburguesas.

En una sartén o una plancha con un poco de aceite cocinamos las hamburguesas y mientras tanto montamos todos los ingredientes: colocamos un par de rodajas de tomate, un poco de lechuga, champiñones y un par de rodajas del rulo del queso de cabra encima del pan de la hamburguesas. Finalmente añadimos las hamburguesas calentitas.

Que aproveche.

Consejo

Como con los ingredientes indicados salen unas 8 ó 10 hamburguesas podéis congelarlas. Nosotros utilizamos un pequeño truco que nos es muy útil. Una vez que hemos dado forma a las hamburguesas las envolvemos en film transparente y las colocamos en la bandeja superior del congelador (la que suele venir para colocar las hieleras). Una vez que están congeladas las metemos en una bolsa, de esta manera se nos quedarán con la forma deseada y no se nos pegarán unas con otras.