Cordero marinado acompañado de salsa de yogurt griego y cuscús

Cordero marinado acompañado de salsa de yogurt griego y cuscús

Hoy os proponemos un plato original, con un cierto aire árabe, y que sorprende por su sabor.

Pero antes de comenzar con la elaboración del plato queremos aprovechar para dar la bienvenida a una importante palabra para los amantes de la cocina al diccionario de la lengua española, de la Real Academia Española, que se incorporará al mismo en la vigésima tercera edición. Y esa palabra no es ni más ni menos que emplatar. Sí, aunque parezca mentira todavía no estaba en el diccionario. Pues lo dicho, bienvenida.

Solomillo de cerdo al ajillo

Solomillo de cerdo al ajillo

Con esta receta no vamos a descubrir nada nuevo ni nada que la mayoría no haya probado ya. Os vamos a enseñar cómo hacer un plato delicioso en unos diez minutos.

Conejo en salsa de cerveza

Conejo en salsa de cerveza

Traemos otra de esas recetas que una vez que la pruebas sabes que volverás a repetirla: conejo en salsa de cerveza.

Simplemente deliciosa.

Codornices a la plancha con tomillo y romero

Codornices a la plancha con tomillo y romero

En muchas ocasiones los platos más sencillos resultan los más “resultones”. Y esto nos ha pasado con esta receta: codornices a la plancha con tomillo y romero.

Como nos gusta mucho el sabor de la codorniz no lo quisimos enmascarar. Por ello las hicimos a la plancha y las aromatizamos con un aceite de tomillo y romero que no olvidemos que es un ave de caza, aunque las que comimos son de granja…

Costillas del señorito o “lágrimas” con ajimoji

Costillas del señorito o “lágrimas” con ajimoji

En muchas ocasiones la curiosidad nos puede y tenemos la sana costumbre, o no según como se mire, de preguntar para no quedarnos con la duda sobre aquello que nos ronda en la cabeza.

Y esto nos ocurrió en una ocasión en la que en nuestra visita semanal a la carnicería cuado vimos escrito “lágrimas”. Y según nos dijeron, las lágrimas son costillas de cerdo ibérico sin hueso, vamos sólo la chicha como dirían algunos. Aunque el nombre es muy poético, sobre todo por lo ricas que están, como nos parecieron tan fáciles de comer, y de cocinar, en casa las hemos rebautizado como “costillas del señorito”.

Hoy os traemos una receta habitual de los bares de pinchos de Salamanca, sobre todo en la zona conocida como Van Dick, que es la carne a la brasa con una salsa típica con la que suelen acompañarla.

También podéis acompañar las costillas con una rica salsa barbacoa casera, como la que tenemos en el blog.

Albóndigas de carne con espinacas y piñones

Albóndigas de carne con espinacas y piñones

Una de las tareas que tenemos los fines de semana es cocinar un par de platos para la semana, de manera que nos podamos relajar algún día al hacer la comida. Una hora para comer no da para mucho, por lo que nos gusta tener un “fondo” en el congelador.

Y unas albóndigas en salsa suelen ser unos de los platos que cocinamos. Hoy os presentamos unas con una salsa que se ha convertido en una habitual en nuestra cocina: salsa de zanahorias. si queréis podéis sustituir esta salsa por otra de tomate o una crema ligera de espinacas.

La primera vez que la probamos fue con el exitoso Solomillo al Hojaldre de “La cocina de mi casa”. Gracias Puntiyo por esta gran aportación a nuestra cocina.

Codornices estofadas con cebollitas francesas

Codornices estofadas con cebollitas francesas

De vuelta a los fogones, tras una pausa obligatoria por motivos técnicos, os traemos una receta muy rica: codornices estofadas.

Necesitamos para dos personas

3-4 codornices (dependiendo del tamaño de las codornices)

2 zanahorias

250 grs champiñones

250 grs de cebollitas francesas (6-8 cebollitas)

½ vaso de vino de jerez

1 vaso de caldo de ave

4 dientes de ajo

Laurel, tomillo, sal y pimienta

Empezamos

En una cazuela doramos las codornices con unas 3 ó 4 cucharadas de aceite y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Reservamos.

En la misma cazuela echamos las cebollas peladas, las zanahorias en rodajas y los champiñones laminados. Dejamos que se rehogue durante unos minutos y después incorporamos el vino de jerez, el caldo y las codornices.

Tapamos y dejamos que se cocine durante 30-35 minutos. A fuego lento.

Listas para comer.

Conejo a la naranja

Conejo a la naranja

Poco a poco vamos incorporando el conejo a nuestros platos. A parte de su sabor, una de las cosas más nos gusta de él es su versatilidad.

Esta vez os presentamos una forma de prepararlo original y rica.

Para dos personas necesitamos

½ conejo troceado

1 cebolla

El zumo de 2 naranjas (150-200 ml)

Corteza de naranja

Ralladura de corteza de naranja

Hierbas aromáticas: perejil, laurel y tomillo

Un diente de ajo

Una cucharada de harina

150 ml de vino blanco

Perejil picado

Sal

Empezamos

Picamos la cebolla y la doramos en una cazuela con un poco de aceite. Después añadimos el conejo. Cuando éste esté dorado añadimos la cucharada de harina y removemos bien.

Incorporamos el vino blanco, un par de trozos de ralladura de naranja, las hierbas aromáticas. El diente de ajo y la sal.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza a fuego medio durante 45 minutos. Para finalizar añadimos el zumo de naranja, removemos y dejamos cocinar 15 minutos más.

Emplatamos, retirando las hierbas aromáticas y el diente de ajo, espolvoreando con perejil picado y ralladura de corteza de naranja.

Sugerencia

Para poder retirar las hierbas aromáticas, podéis incorporarlas al guiso “atadas”, haciendo un ramillete, tal y como nos aconseja la autora de esta receta, Simone Ortega.

Albóndigas en salsa con azafrán

Albóndigas en salsa con azafrán

Recetas de albóndigas hay a montones, nosotros ya publicamos unas de bacalao -albóndigas de bacalao- . Es unos de los platos más socorridos de nuestra cocina, principalmente porque, como la pasta, admite casi de todo. Ya os iremos dando más recetas, tenemos unas cuantas –desde las más clásicas hasta las más exóticas-. 

No os asustéis por lo largo de la receta… todo lo bueno necesita tiempo en la cocina y unas buenas explicaciones.

Necesitamos para 4 personas

Para la masa de albóndigas:

600 gr. de carne picada

1 diente de ajo muy picado

30 gr. de miga de pan empapada en leche

1 huevo

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharada de perejil picado

Para la salsa:

Aceite

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

125 ml de vino blanco

250 ml de caldo de carne o pollo

100 gr. de guisantes congelados

A parte:

1 patata grande

Aceite para freír

Harina

Empezamos

1º Preparamos las albóndigas

Para preparar las albóndigas mezclamos, en un bol amplio, todos ingredientes necesarios para la masa. Mézclarlo bien para que todos los ingredientes hagan una masa compacta y homogénea (nosotros hacemos la mezcla con las manos).

Vamos formando las albóndigas cogiendo porciones del preparado con una cuchara sin que esta se llene mucho. Hay que procurar que todas queden con un tamaño similar para una mejor presentación. Cada porción la trabajamos con las manos para darle la forma redondeada, pero ahora no hay que obsesionarse en dejarlas perfectas.

Si la masa es muy pegajosa, y se trabaja mal, se puede enmendar con un poco de pan rallado bien mezclado con el resto de los ingredientes.

Una vez dada la forma a las albóndigas (saldrán unas veinte), vamos preparando una sartén con aceite para freírlas. Mientras se calienta el aceite vamos pasando cada bola de carne por harina y es ahora cuando las podemos dar una forma más perfecta.

Las freímos hasta que la harina se valla dorando y las reservamos.

2º Preparamos la salsa

Una vez preparadas las albóndigas pasamos a hacer la salsa en una cazuela plana o sartén.

Para ello pochamos la cebolla picada y un diente de ajo, y le incorporamos la hoja de laurel.

Cuando veamos la cebolla está transparente añadimos una cucharadita de harina y removemos bien con una cuchara de madera. Incorporamos el vino, las albóndigas y, cuando el alcohol se haya evaporado un poco, el caldo caliente.

Dejamos cocinar a fuego suave unos 5 minutos, para después incorporar el azafrán y los guisantes. A fuego suave dejamos cocinar el conjunto entre 10 y 15 minutos.

3º Preparamos las patatas

Cortamos las patatas en dados (o como dice una amiga, en “cuadros”) y las freímos en una sartén con abundante aceite.

4º Emplatamos

Tenemos dos opciones, la primera es servir las patatas como acompañamiento.

La segunda es incorporarlas al guiso cinco minutos antes de que se finalice de hacer para que queden empapadas con la salsa.

Consejos:

Si no disponemos de miga de pan la sustituimos por una rebanada de pan de molde blanco sin corteza.

El caldo es mejor casero si tenemos. Si no disolvemos una pastilla en 250 ml. de agua caliente.

Para sacarle todo el sabor al azafrán tostaremos unos segundos la hebras en una sartén y las machacamos en un mortero. Echamos un poco de salsa y lo vertimos todo en la cazuela.

La idea de esta receta

Vimos esta receta en uno de los blogs que seguimos, Javi Recetas.

Hamburguesas con verduras al curry

Hamburguesas con verduras al curry

No os vamos a mentir, desde que hicimos este plato por primera vez ya lo hemos repetido en numerosas ocasiones haciendo pequeñas variantes (con curry, con salsa picante…). Solemos hacer unas cuantas y las congelamos ya que nos resultan muy socorridas para esas noches en las que no sabemos que cenar.

Necesitamos para hacer 8-10 hamburguesas

550-600 grs de carne picada de pollo y ternera

300-350 grs de espinacas

3 zanahorias

3 dientes de ajo

1-2 cucharada de mostaza antigua

1 cucharada de salsa de soja

Curry

Empezamos

1º Preparamos los ingredientes

Lavamos las hojas de espinacas y nos armamos de un poco de paciencia para quitarles los tallos. Las cocemos en una olla con abundante agua y las ponemos a escurrir en un colador. Es muy importante escurrirlas muy bien para que tengan el menor agua posible.

Lavamos, pelamos y rallamos finamente las zanahorias.

Quitamos los corazones de los dientes de ajo y los trituramos con el esprimeajos.

2º Hacemos las hamburguesas

En un bol ponemos la carne picada, las espinacas (recordar, muy bien escurridas), la zanahorias, el ajo, la mostaza y la soja. Mezclamos todo muy bien y añadimos el curry. La cantidad de curry a vuestro gusto. A nosotros nos gusta mucho (a uno más que a otro) y solemos echar un par de cucharaditas.

Si vemos que la masa ha quedado poco manejable añadimos un poco de pan rallado.

Damos forma a las hamburguesas y … listas para cocinar.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Son muchas las formas de poder comer las hamburguesas, aquí os presentamos una muy apetecible. Como siempre es una sugerencia, siempre podéis utilizar vuestra imaginación y montar la hamburguesa con los ingredientes que más os gusten, o simplemente el filete de la hamburguesa acompañado de una ensalada o patatas fritas.

Ingredientes para acompañar las hamburguesas

Pan de hamburguesas

Tomate

Lechuga

Queso de cabra (rulo)

Champiñones.

Lavamos los champiñones, los laminamos y cocinamos en un sartén a fuego medio con un poco de aceite.

Lavamos la lechuga y el tomate. Cortamos el tomate en rodajas.

Tostamos el pan de las hamburguesas.

En una sartén o una plancha con un poco de aceite cocinamos las hamburguesas y mientras tanto montamos todos los ingredientes: colocamos un par de rodajas de tomate, un poco de lechuga, champiñones y un par de rodajas del rulo del queso de cabra encima del pan de la hamburguesas. Finalmente añadimos las hamburguesas calentitas.

Que aproveche.

Consejo

Como con los ingredientes indicados salen unas 8 ó 10 hamburguesas podéis congelarlas. Nosotros utilizamos un pequeño truco que nos es muy útil. Una vez que hemos dado forma a las hamburguesas las envolvemos en film transparente y las colocamos en la bandeja superior del congelador (la que suele venir para colocar las hieleras). Una vez que están congeladas las metemos en una bolsa, de esta manera se nos quedarán con la forma deseada y no se nos pegarán unas con otras.

Carrilleras al vino tinto

Este es uno de los guisos que más gustan en casa, quizás porque la carne queda en un punto muy tierno y jugoso y con un sabor “tradicional”.

Necesitamos para dos personas

4 carrilleras de cerdo ibérico

1 cebolleta

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes de ajo

1 rama de romero

1 vaso de vino tinto

2 vasos de agua

Pimienta y sal

Aceite y vinagre

Empezamos

Limpiamos bien las carrileras, retirando la grasa y las partes blancas. Las lavamos en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Posteriormente las secamos y dejamos escurrir en un recipiente con papel de cocina.

Una vez secas las salpimentamos y doramos en una sartén con un poco de aceite y las reservamos.

Por otro lado, en una olla a presión echamos un poco de aceite y doramos los ajos, después agregamos la cebolleta, el puerro y las zanahorias dejándolo pochar a fuego bajo.

Agregamos las carrilleras, el vino y dos vasos de agua. Por último echamos la rama de romero y tapamos la olla. Dejamos cocinar durante 35 minutos en la posición 2 de la olla desde el momento que empiece a salir el vapor.

Pasado el tiempo, abrimos la olla y retiramos las carrilleras, con cuidado que nos se nos deshagan.

Trituramos la salsa con la batidora y la colamos. Dejamos reducir la salsa en una cazuela baja durante 10 minutos y añadimos las carrilleras. Por último dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho.

En casa nos gusta acompañarlo con…

En esta ocasión lo hicimos con un arroz blanco, aunque también podríamos hacerlo con unas patatas tipo panaderas (al horno o fritas) e incorporarlas a la salsa una vez triturada y colada.

Consejo

Para colar la salsa podemos utilizar un colador grande y ayudarnos con un cazo para pasar la salsa.

Si queremos que la salsa quede un poco más ligada podemos incorporarla un poco de maizena espesante o fécula de patata.

La idea de esta receta

Unas navidades los reyes nos trajeron una olla a presión. Como hasta el momento no habíamos sido habituales en su uso nuestras recetas en la misma se limitaban a cocer verduras. Por ello nos auto-regalamos el libro Cocina exprés, recetas para olla a presión de Carlos Arguiñano. Esta receta está basada en una que aparece en ese libro.

Lomo con salsa de naranja

Otra receta sencilla. No es que no sepamos hacer platos elaborados, alguno sabemos :-), pero ahora estamos publicando aquellos que nos parecen sencillos y ricos, muy ricos. Este es uno de ellos.

Necesitamos para 4 personas

500 grs de lomo de cerdo (en una pieza) –aproximadamente-.

1 vaso (generoso) de zumo de naranja recién exprimido

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de vinagre

Aceite

Pimienta y sal

Malla para cocinar

Fécula de patata o maicena

Empezamos

Salamos el lomo y le echamos la pimienta negra recién molida. Lo metemos en la malla de cocina y lo atamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté bastante caliente metemos el lomo para marcarlo (dorarlo por ambos lados), después añadimos el zumo de naranja hasta que el lomo deje de "sangrar". Para saberlo podemos meter un aguja o el palo de un pincho moruno, si sale limpio es que está en su punto. Es preferible que le lomo quede poco hecho a que se pase, ya que luego lo terminaremos de cocinar.

Sacamos el lomo y dejamos la salsa en la cazuela. Dejamos enfriar el lomo y lo cortamos en rodajas.

En una sartén (buena de las que tenemos en casa que no se pegan) añadimos el agua y el azúcar y hacemos un caramelo un poco dorado –que no se nos queme-. Cuando esté hecho añadimos un chorrito de zumo de naranja y el vinagre, dejándolo a fuego lento para que se deshaga el caramelo.

En la cazuela en la que hemos hecho el lomo, que todavía tiene el zumo de naranja, añadimos la mezcla del caramelo y la vinagre, y una cucharada de fécula de patata o maizena para que ayude a espesar. Lo ponemos a fuego medio y cuando esté caliente y la salsa un poco reducida añadimos el lomo. Lo cocinamos durante 5 minutos (o el tiempo que veamos necesario para que el lomo esté en el punto que queramos). Ya está listo para comer.

Truco

En la carnicería en la que realizamos habitualmente la compra nos dieron un sencillo truco para meter el lomo en la malla. Para ello necesitamos una botella de agua de litro y medio a la que cortaremos el “culo” con un cuchillo, después ponemos la malla por fuera de la botella. Introducimos el lomo en el interior de la botella y cortamos su parte superior (ahora lo que tenemos es un “tubo” con el lomo dentro y la malla fuera). Hacemos un nudo en una de las partes de la malla y empujamos el lomo hacia fuera de la botella por el lado que hemos hecho el nudo. Cuando esté todo el lomo fuera con la malla atamos el otro extremo y listo. Sencillo ¿verdad?

La idea de esta receta

Este plato es uno de los que a veces suelen llegar a casa en “tupper” y como está tan rica hemos decido pedirle a la “cocinera” la receta para poder disfrutarla más a menudo.

Hamburguesas especiales de pollo

Una receta rápida, sencilla, sana y que gustará a todos. Ideal para cenar mientras ves una película, una partido de fútbol o sorprender a tus invitados.


Para 2 personas necesitamos

• Un filete de pechuga de pollo por persona, que sea un poco “gordito”
• 3 rebanadas de pan blanco tostadas
• 1 huevo
• Una cucharadita de mostaza de Dijon
• Una cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de mayonesa baja en grasas
• 4 panecillos
• Lechuga y tomate
• Pimienta negra (a gusto)

Empezamos

Mientras vamos preparando las hamburguesas y la salsa calentamos el grill del horno a temperatura máxima.

Tostamos las 3 rebanadas de pan de molde sin corteza en una sartén (sin aceite) o tostadora. Cuando estén duritas las sacamos y dejamos que se enfríen para triturarlas en una picadora hasta obtener un pan rallado algo más grueso que el que solemos encontrar en el supermercado.

A continuación batimos el huevo con la mostaza y “bañamos” los filetes de pollo cortados aproximadamente con el mismo tamaño, o un poquito más grandes, que los panecillos que vayamos a utilizar. Después los empanamos en el pan rallado que hemos preparado.

Colocamos los filetes preparados en una bandeja con papel especial para horno ligeramente untado con aceite, muy poquita. Los metemos en el horno y 4 ó 5 minutos por cada cara serán suficientes. De todas formas, deberemos observar el color que va adquiriendo el rebozado.

Mientras se hacen los filetes iremos preparando la salsa. Nos basta con mezclar la ralladura de limón con su zumo y abundante pimienta negra recién molida con la mayonesa.

Colocamos sobre los panecillos cortados por la mitad, ligeramente tostados y untados con la salsa, una rodaja de tomate, el pollo y la lechuga en este orden.

Que los comensales se sienten en la mesa y a disfrutar de la hamburguesa bien caliente.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Es un plato que admite muchos acompañamientos: unas patatas fritas, una ensalada… Aunque con dos hamburguesas por persona es una cena perfecta.

Consejos

No escatiméis a la hora de rallar el pan pues para conseguir un buen rebozado es necesario disponer de más de lo que admite el filete. Cubrir bien el pollo con el pan y al sacarlo apretadlo para que se adhiera bien.

Cuando se unte el papel de horno con el aceite os podéis ayudar de un pincel de silicona para repartir bien el aceite utilizando la menor cantidad posible.

La idea de esta receta

La descubrimos en el libro “101 recetas de pollo” de  Grijalbo.

Rollitos De Ternera Rellenos De Jamón Y Queso

Para empezar nuestro recetario vamos a realizar una receta extremadamente sencilla, a la par que deliciosa.

Es muy socorrida, está buena de un día para otro e incluso la podemos congelar.

Necesitamos

• Dos filetes de ternera (que pediremos al carnicero que nos los corte finitos) por persona.
• 1 loncha de jamón serrano por cada filete de ternera (no nos engañemos, no hace falta que sea el mejor jamón del mundo).
• 1 loncha de queso por cada filete de ternera (tratar que sea un queso un poco consistente y evitar que sea queso del envasado, mejor al corte).
• 1 vaso de vermú rojo (por experiencia, quien nos dio la receta, nos recomendó evitar las marcas blancas; gastáoslo en la conocida marca que anunciaba aquel chico muy guapo que se tocaba los labios con el dedo pulgar…)
• Sal, harina y aceite.
• Palillos (ojo, estos no se comen)

Empezamos

La receta no tiene mayor complicación que extender los filetes de ternera, salarlos (muy poquito o, como  nosotros, nada pues el jamón ya le da sabor), colocar la loncha de jamón encima y después la de queso. Enrollamos los filetes y los “sujetamos” con dos palillos, intentando que queden sellados para que no se salga el queso (no nos engañemos, algo de queso se va a salir, pero no preocuparos, porque esto ayudará a que la salsa quede más ligada).

Cuando tengamos preparados los filetes, los pasamos por harina y dejamos la “chupe” un poco.

En una sartén se pone a calentar aceite, ¿Qué cantidad? La suficiente para que cubra la mitad del rollito. Cuando el aceite esté caliente, bastante caliente como para que cuando se metan los rollitos el aceite burbujee un poco, los “marcamos” (nos encanta este término) por ambos lados hasta que queden un poco dorados. No hace falta que se hagan del todo, pues se acabarán de hacer en la salsa. Los sacamos de la sartén y los “reservamos en un plato” (como dicen los entendidos en la materia).

Una vez hechos todos los rollitos, en una cazuela ponemos el vaso de vermú junto con los rollitos, que deben quedar cubiertos hasta la mitad más o menos (que vasos y cazuelas hay de muchos tipos y tamaños). A fuego medio, dejamos que se evapore el alcohol y espese la salsa, unos 20-30 minutos más o menos. Es importante que la ternera no quede dura.

Y… ya está.

Cuando los sirvamos no olvidar quitar los palillos y rociar el rollito con un poco de salsa (o mucha, depende de gustos).

En casa nos gusta acompañarlo con…

Casi siempre lo hacemos con una sencilla ensalada, pues el plato es bastante contundente. Aunque para aquellos que tengan más apetito se puede acompañar con un rico arroz blanco, por ejemplo tipo salvaje, que con la salsa de los rollitos no necesita nada más.

Truco

Si veis que la salsa se queda muy líquida, podéis echarla un poco de queso para que espese.

Una variante de esta receta, también igual de rica (o incluso más para los amantes del pollo) es hacerla con pechugas de pollo rellenas con bacon o jamón de york, y queso.

Ahí tenéis la prueba...

Consejo

Sabemos que cuando empiecen cocinarse los rollitos con el vermú de la cazuela saldrá un olor espectacular, pero no cometas el mismo error que nosotros. Evita oler el plato nada más ponerlo en la cazuela con el vermú y se evapora el alcohol…

El "origen" de esta receta

Esta es una receta de las comemos en una de nuestras casas, quien sabe ahora de donde surgió la idea. Tan solo sabemos que nos gustó tanto que la quisimos importar a nuestra cocina.