Tortilla de bacalao

Tortilla de Bacalao

La tortilla nos parece una de las cenas más socorridas que tenemos. Y si además está rellena con buenos ingredientes y hecha con calma es un plato exquisito. 

En esta ocasión hemos hecho una pequeña variante que nos permite de disminuir el tiempo de preparación: hemos sustituido los pimientos por pimientos del padrón y la cebolla por cebolla crujiente de la que ya venden frita.

Para 2 necesitamos:

4 huevos

150 gr. de bacalao desalado

6 pimientos de padrón

1 cucharada de chips de cebolla frita

Aceite

Sal

Empezamos:

Picamos los pimientos y los sofreimos con unas tres cucharadas de aceite. Cuando calculemos que al pimiento le queda poco para terminar de hacerse añadimos la cebolla y vamos salteando el conjunto. Tenemos que mantener un fuego medio para que, ni se nos queme ni se nos cueza. 

El bacalao, que previamente habremos desmigado, lo incorporamos al final removiendo el conjunto brevemente. No os paséis cocinando el bacalao ya que con un par de minutos bastará. Retiramos la sartén del fuego y con ayuda de un colador escurrimos el exceso de aceite que presente el sofrito.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal para después incorporar el sofrito preparado.

Ahora viene el truco de dejar la tortilla en su punto: con dos cucharadas de aceite bien caliente comenzamos la primera cara de la tortilla. Al poco tiempo le damos la vuelta con maña y ayuda de un plato plano. Para la segunda cara preferimos mantener un fuego medio hasta terminar de hacerla. Debe quedar jugosa por dentro, casi con apariencia medio cruda. Aunque esto último es cuestión de gustos. Así nos gusta a nosotros...

Consejos:

Por supuesto que se puede hacer con pimiento verde y cebolla o cebolleta. Nosotros la hicimos así por probar con algo distinto.

El sofrito admite muy bien puerro picado, aún más si no se dispone de cebolla.

Este tipo de relleno ayuda mucho a que la tortilla quede jugosa de por si aunque se haya pecado de dejarla en el fuego más tiempo del debido.

La puedes acompañar con:

Una ensalada de tomate le viene muy bien. Aunque el menú típico de las sidrerías del norte de España la ofrecen como entrante, para seguir un un buen chuletón y acabar con un postre de queso con membrillo y nueces. Por supuesto acompañado de una buena sidra.

Crema de calabaza



Crema de calabaza



Cuando va llegando el otoño en casa no comemos tantas ensaladas porque va apeteciendo más esos primeros platos de cuchara y calentitos. Para empezar con algo sencillo hemos elegido esta sabrosa crema, ya que además, su ingrediente principal es de temporada.

Necesitamos:

400 gr. de calabaza

1 puerro

2 quesitos

Agua

Aceite

Sal

Pimienta negra (opcional)

Empezamos:

Pelamos bien la porción de calabaza y la cortamos, junto con los puerros, en trozos más o menos medianos. No los troceéis mucho porque nos costará más sacarlos de la olla.

Seguidamente rehogamos brevemente la verdura con un par de cucharadas de aceite en la olla.

Cubrimos con agua, salamos a gusto y cerramos la olla para llevarla a ebullición.

Cuando el indicador de la olla se encuentre en la posición dos bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unos tres minutos. La verdura debe presentar la textura suficiente para poderla batir bien sin que queden grumos. Si la cocemos más tiempo, además de perder nutrientes, se va a deshacer dificultándonos mucho sacarla.

Una vez cocinada la verdura la pasamos, ligeramente escurrida, al vaso de la minipimer. Añadimos los quesitos y el agua de la cocción suficiente para comenzar a batir. El resto del agua hay que ir incorporándola poco a poco hasta encontrar la textura deseada.

Y ya está lista la crema para servir o para, una vez enfriada a temperatura ambiente, guardarla en la nevera para el día siguiente.

Sugerencia:

Aunque el plato está listo para disfrutarlo a nosotros nos gusta moler un poco de pimienta negra por encima a la hora de servir. También admite unos picatostes.

Si queréis hacer de esta receta un plato para una ocasión especial podéis añadir un poco de patata a la cocción y sustituir los quesitos por un chorrito de nata. Ya sabéis, un plato algo más rico pero un poco menos "sano".

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Quizás no sea la tradicional tarta de manzana que lleva masa y relleno, pero también está muy buena. Tiene la ventaja de que es sencilla y rápida, y tiene un resultado excelente.

Necesitamos

4 manzanas (en esta ocasión reineta)

2 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azucar

1 sobre de preparado de flan (nosotros utilizamos Maizena Flanín el niño)

Mantequilla para untar el molde

Mermelada de naranja amarga

Empezamos

En un recipiente echamos la leche, la harina, los huevos, el azúcar y el preparado de flan. Mezclamos con las varillas de la batidora hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y hacemos rodajas finitas en forma de “media luna”.

Untamos un molde bajo apto para horno con la mantequilla, vertemos la mezcla y colocamos la manzana encima de la misma.

Metemos todo en el horno, previamente precalentado, y dejamos hornear durante 50 minutos a 180 grados. Es importante no abrir el horno durante todo este tiempo.

Sacamos la tarta del horno y, con ayuda de un pincel de silicona, la untamos con mermelada de naranja amarga. Volvemos a meterla otros 10 minutos más en el horno.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Lista para comer.

Consejo

Podemos sustituir la mermelada de naranja por otra de otro tipo, por ejemplo de albaricoque.

Hamburguesas con verduras al curry

Hamburguesas con verduras al curry

No os vamos a mentir, desde que hicimos este plato por primera vez ya lo hemos repetido en numerosas ocasiones haciendo pequeñas variantes (con curry, con salsa picante…). Solemos hacer unas cuantas y las congelamos ya que nos resultan muy socorridas para esas noches en las que no sabemos que cenar.

Necesitamos para hacer 8-10 hamburguesas

550-600 grs de carne picada de pollo y ternera

300-350 grs de espinacas

3 zanahorias

3 dientes de ajo

1-2 cucharada de mostaza antigua

1 cucharada de salsa de soja

Curry

Empezamos

1º Preparamos los ingredientes

Lavamos las hojas de espinacas y nos armamos de un poco de paciencia para quitarles los tallos. Las cocemos en una olla con abundante agua y las ponemos a escurrir en un colador. Es muy importante escurrirlas muy bien para que tengan el menor agua posible.

Lavamos, pelamos y rallamos finamente las zanahorias.

Quitamos los corazones de los dientes de ajo y los trituramos con el esprimeajos.

2º Hacemos las hamburguesas

En un bol ponemos la carne picada, las espinacas (recordar, muy bien escurridas), la zanahorias, el ajo, la mostaza y la soja. Mezclamos todo muy bien y añadimos el curry. La cantidad de curry a vuestro gusto. A nosotros nos gusta mucho (a uno más que a otro) y solemos echar un par de cucharaditas.

Si vemos que la masa ha quedado poco manejable añadimos un poco de pan rallado.

Damos forma a las hamburguesas y … listas para cocinar.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Son muchas las formas de poder comer las hamburguesas, aquí os presentamos una muy apetecible. Como siempre es una sugerencia, siempre podéis utilizar vuestra imaginación y montar la hamburguesa con los ingredientes que más os gusten, o simplemente el filete de la hamburguesa acompañado de una ensalada o patatas fritas.

Ingredientes para acompañar las hamburguesas

Pan de hamburguesas

Tomate

Lechuga

Queso de cabra (rulo)

Champiñones.

Lavamos los champiñones, los laminamos y cocinamos en un sartén a fuego medio con un poco de aceite.

Lavamos la lechuga y el tomate. Cortamos el tomate en rodajas.

Tostamos el pan de las hamburguesas.

En una sartén o una plancha con un poco de aceite cocinamos las hamburguesas y mientras tanto montamos todos los ingredientes: colocamos un par de rodajas de tomate, un poco de lechuga, champiñones y un par de rodajas del rulo del queso de cabra encima del pan de la hamburguesas. Finalmente añadimos las hamburguesas calentitas.

Que aproveche.

Consejo

Como con los ingredientes indicados salen unas 8 ó 10 hamburguesas podéis congelarlas. Nosotros utilizamos un pequeño truco que nos es muy útil. Una vez que hemos dado forma a las hamburguesas las envolvemos en film transparente y las colocamos en la bandeja superior del congelador (la que suele venir para colocar las hieleras). Una vez que están congeladas las metemos en una bolsa, de esta manera se nos quedarán con la forma deseada y no se nos pegarán unas con otras.

Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Receta fácil (como casi todas las que publicamos) y de éxito seguro. Podemos ponerlas como plato principal o como entrante o aperitivo.

No decepcionan… aunque es esta ocasión la fotos no hace justicia a la receta.

Para unas 20-24 albóndigas necesitamos

550-600 grs de bacalao (fresco, desalado o congelado). En esta ocasión utilizamos bacalao fresco.

125 grs de miga de pan

1 vaso de leche caliente

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

2 cebolletas

2 vasos de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Aceite

Empezamos

1º Preparamos la mezcla

Llenamos un cazo con agua fría y metemos el bacalao. Lo ponemos al fuego y lo retiramos cuando empiece a hervir. Lo dejamos que escurra bien.

Calentamos la leche y la mezclamos en un bol con la miga de pan desmenuzada.

Si el bacalao tiene espinas y/o escamas se las quitamos. Lo mezclamos con la miga de pan, el ajo muy picado, el huevo y el perejil.

Si vemos que la masa no queda consistente para dar forma a las albóndigas podemos añadir un poco de pan rallado para darle cuerpo.

Probamos el punto de sal de la masa y rectificamos al gusto.

2º Freímos las albóndigas

Damos forma a las albóndigas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas.

3ª Hacemos la salsa

A fuego lento. En una cazuela baja ponemos unas 6-8 cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas y pochamos la cebolleta hasta que quede blanda. Añadimos un cucharada de harina y, cuando esté un poco dorada, el caldo de pescado y el vino blanco. Removemos la salsa un poco, dejamos que se evapore el vino y la pasamos por la batidora.

Una vez bien triturada, la ponemos otra vez en la cazuela con un poco de perejil picado y dejamos que espese…, al gusto.

4ª Terminamos

Añadimos las albóndigas a la cazuela con la salsa caliente y dejamos todo a fuego suave unos 5 minutos más

Listo para comer.

Consejos

Para dar forma a las albóndigas podemos utilizar dos cucharas, pasando la masa de una cuchara a otra hasta que queden con forma redonda.

Si no tenemos caldo de pescado podemos aprovechar el agua en el que hemos cocido el bacalao.

La idea de esta receta

Basada en una receta de la “maestra” Simone Ortega. Como podéis intuir, y os hemos adelantado, no decepciona.

Bonito con pisto de calabacín

Bonito con pisto de calabacín

Una rica combinación y un plato ideal para aquellos a los que no gusta encontrarse espinas en el plato.

Esta es otra de las recetas que de vez en cuando van al congelador, para esos días que andamos un poco pillados de tiempo.

Por cierto, nosotros en casa cortamos las verduras en trozos grandes, por si acaso a alguno de los comensales no les gusta alguna de ellas (ya nos entendéis).

Para 2-3 personas necesitamos

1 rodaja de bonito cortada en tacos (500 grs aproximadamente)

4 tomates maduros

½ pimiento verde

1 cebolleta

1 calabacín pequeño

Harina

Aceite, sal y azúcar

Empezamos

1º Preparamos el bonito

Salamos los tacos de bonito y los enharinamos. Los freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite, el tiempo justo para marcarlos, no se tienen que hacer por dentro.

Reservamos.

2º Hacemos el pisto

Pelamos y cortamos el calabacín en tacos pequeños y lo salteamos en un sartén con un poco de aceite. Lo dejamos unos 15 minutos hasta que quede blandito.

Por otro lado, en una cazuela con un poco de aceite salteamos el pimiento verde cortado en juliana, durante unos 15-20 min (dependiendo de la textura que nos guste). Sacamos el pimiento de la cazuela y lo reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela e incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté un poco blanda añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos (si queremos podéis apartar las pepitas, a vuestra elección). Añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar y dejamos que se fría el tomate a fuego medio-bajo. De vez en cuando vamos removiendo y aplastando los trozos de tomate con una cuchara de madera.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes: el calabacín, el pimiento y el tomate con la cebolla.

3ª Juntamos todos los ingredientes

Incorporamos el bonito a la cazuela con el pisto y dejamos que se cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de bonito (ojo, que no se nos haga mucho…). Si queremos, podemos incorporar un poco del aceite que hemos utilizado para freír el bonito, le dará buen gusto a la salsa. dApagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar encima del fuego apagado.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Plato único… y completo (pescado y verduras).

Consejo

Para pelar bien los tomates podemos escaldarlos antes en una olla con agua hirviendo. Para ello lavamos los tomates y los hacemos un pequeño corte en la parte inferior (también conocida como “culo”) en forma de “X”. Preparamos una olla o cazuela con agua hirviendo y un recipiente con agua fría. Metemos los tomates durante un minuto, más o menos, en el agua hirviendo, los sacamos y los dejamos enfriar en el recipiente con agua fría. Ya podremos pelarlos con toda facilidad.

Pechugas de pollo con pesto

Pechugas de pollo con pesto

Receta ideal para cuando tenemos poco tiempo para cocinar.

Para 2 personas necesitamos

Una pechuga de pollo

8-10 tomates cherry

Aceite de oliva

Pesto

Empezamos

Hacemos la salsa de pesto y la reservamos.

Colocamos la pechuga de pollo cortada en 4 trozos y sin piel en una fuente apta para horno y la rociamos con un poco de aceite de oliva y la metemos 7-8 minutos el en horno previamente calentado.

Sacamos el pollo del horno, añadimos los tomates cherry y volvemos a meter el conjunto en el horno durante 5 minutos más.

Para terminar emplatamos y untamos las pechugas con la salda de pesto.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Este plato pide a gritos un poco de pasta. Nos encanta con unos tallarines simplemente hervidos, al dente… y otro poquito de salsa de pesto por encima. No se puede pedir más.

Consejo

Como la pechuga de pollo es una carne un poco seca, debéis tener cuidado con los tiempos del horno para conseguir que quede en su punto.