Albóndigas en salsa con azafrán

Albóndigas en salsa con azafrán

Recetas de albóndigas hay a montones, nosotros ya publicamos unas de bacalao -albóndigas de bacalao- . Es unos de los platos más socorridos de nuestra cocina, principalmente porque, como la pasta, admite casi de todo. Ya os iremos dando más recetas, tenemos unas cuantas –desde las más clásicas hasta las más exóticas-. 

No os asustéis por lo largo de la receta… todo lo bueno necesita tiempo en la cocina y unas buenas explicaciones.

Necesitamos para 4 personas

Para la masa de albóndigas:

600 gr. de carne picada

1 diente de ajo muy picado

30 gr. de miga de pan empapada en leche

1 huevo

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharada de perejil picado

Para la salsa:

Aceite

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

125 ml de vino blanco

250 ml de caldo de carne o pollo

100 gr. de guisantes congelados

A parte:

1 patata grande

Aceite para freír

Harina

Empezamos

1º Preparamos las albóndigas

Para preparar las albóndigas mezclamos, en un bol amplio, todos ingredientes necesarios para la masa. Mézclarlo bien para que todos los ingredientes hagan una masa compacta y homogénea (nosotros hacemos la mezcla con las manos).

Vamos formando las albóndigas cogiendo porciones del preparado con una cuchara sin que esta se llene mucho. Hay que procurar que todas queden con un tamaño similar para una mejor presentación. Cada porción la trabajamos con las manos para darle la forma redondeada, pero ahora no hay que obsesionarse en dejarlas perfectas.

Si la masa es muy pegajosa, y se trabaja mal, se puede enmendar con un poco de pan rallado bien mezclado con el resto de los ingredientes.

Una vez dada la forma a las albóndigas (saldrán unas veinte), vamos preparando una sartén con aceite para freírlas. Mientras se calienta el aceite vamos pasando cada bola de carne por harina y es ahora cuando las podemos dar una forma más perfecta.

Las freímos hasta que la harina se valla dorando y las reservamos.

2º Preparamos la salsa

Una vez preparadas las albóndigas pasamos a hacer la salsa en una cazuela plana o sartén.

Para ello pochamos la cebolla picada y un diente de ajo, y le incorporamos la hoja de laurel.

Cuando veamos la cebolla está transparente añadimos una cucharadita de harina y removemos bien con una cuchara de madera. Incorporamos el vino, las albóndigas y, cuando el alcohol se haya evaporado un poco, el caldo caliente.

Dejamos cocinar a fuego suave unos 5 minutos, para después incorporar el azafrán y los guisantes. A fuego suave dejamos cocinar el conjunto entre 10 y 15 minutos.

3º Preparamos las patatas

Cortamos las patatas en dados (o como dice una amiga, en “cuadros”) y las freímos en una sartén con abundante aceite.

4º Emplatamos

Tenemos dos opciones, la primera es servir las patatas como acompañamiento.

La segunda es incorporarlas al guiso cinco minutos antes de que se finalice de hacer para que queden empapadas con la salsa.

Consejos:

Si no disponemos de miga de pan la sustituimos por una rebanada de pan de molde blanco sin corteza.

El caldo es mejor casero si tenemos. Si no disolvemos una pastilla en 250 ml. de agua caliente.

Para sacarle todo el sabor al azafrán tostaremos unos segundos la hebras en una sartén y las machacamos en un mortero. Echamos un poco de salsa y lo vertimos todo en la cazuela.

La idea de esta receta

Vimos esta receta en uno de los blogs que seguimos, Javi Recetas.

Cogollos con queso y nueces

Cogollos con queso y nueces

Esta es una de esas recetas que ha nacido de “cocinar” aquello que teníamos en casa: cogollos, queso de untar, nueces (que nos sobraron cuando elaboramos el Bizcocho de chocolate con nueces) y miel. Con una elaboración tan fácil no se puede pedir un resultado mejor.

Necesitamos para dos personas

3 cogollos

Queso de untar

Nueces

Miel

Empezamos

Esta vez la receta no puede ser más sencilla.

Partimos los cogollos por la mitad y retiramos el “corazón” (la parte blanca que es un poco dura).  Untamos los cogollos con el queso, colocamos unos trocitos de nueces peladas y terminamos echando un chorrito de miel por encima de todo.

Ya sólo nos queda ponerlo en la mesa y disfrutar de este rico y sano plato.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Es ideal como aperitivo o entrante a una comida que sea un poco copiosa o como parte de una cena. Mirar que pinta tiene...

Patatas meneadas

Patatas meneadas

Desde que tengo uso de razón recuerdo en todos los bares de Salamanca esta típica receta charra. Un plato de orígenes humildes, sencillo y barato, pero no por ello falto de carácter. Perfecto para estos meses fríos que se nos avecinan.

Para 4 personas necesitamos:

2 patatas medianas

2 lonchas de panceta

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Cominos

Pimentón dulce

Aceite

Agua

Sal

Guindillas verdes o piparras (opcional)

Empezamos:

Cortamos la panceta en tiras y la freímos con tres cucharadas de aceite hasta que queden bien crujientes. La apartamos de la sartén cuando esté preparada y reservamos el aceite.

Por otro lado cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos con el agua suficiente para cubrirlas junto con un chorro de aceite, una hoja de laurel , un diente de ajo y sal. Con 25-30 minutos bastará.

Al final de la cocción retiramos la mayoría del agua  y comenzamos, con una cuchara de madera, a machacar y menear las patatas hasta conseguir un puré más o menos informal.

En el aceite que nos sobró de freír la panceta sofreimos un diente de ajo cortado en láminas.

Cuando esté listo y haya aportado sabor lo retiramos y añadimos el pimentón y los granos de comino picado. En este momento es preciso que el aceite no esté muy caliente para que no se queme el pimentón. Removemos brevemente e incorporamos la mezcla sobre el puré para seguir meneando un rato más y mezclar todo.

Servimos caliente y acompañado, en el mismo plato, con la panceta y las piparras.

Consejo:

La textura que más os guste la tenéis que calcular entre el agua que se aparta de las patatas y el aceite que hay en la sartén. Tened en cuenta que una panceta con mucha grasa la va a soltar en el aceite al freírla.

Si os gustan los platos picantes podéis sustituir la mitad del pimentón dulce por uno picante.

Tortilla de bacalao

Tortilla de Bacalao

La tortilla nos parece una de las cenas más socorridas que tenemos. Y si además está rellena con buenos ingredientes y hecha con calma es un plato exquisito. 

En esta ocasión hemos hecho una pequeña variante que nos permite de disminuir el tiempo de preparación: hemos sustituido los pimientos por pimientos del padrón y la cebolla por cebolla crujiente de la que ya venden frita.

Para 2 necesitamos:

4 huevos

150 gr. de bacalao desalado

6 pimientos de padrón

1 cucharada de chips de cebolla frita

Aceite

Sal

Empezamos:

Picamos los pimientos y los sofreimos con unas tres cucharadas de aceite. Cuando calculemos que al pimiento le queda poco para terminar de hacerse añadimos la cebolla y vamos salteando el conjunto. Tenemos que mantener un fuego medio para que, ni se nos queme ni se nos cueza. 

El bacalao, que previamente habremos desmigado, lo incorporamos al final removiendo el conjunto brevemente. No os paséis cocinando el bacalao ya que con un par de minutos bastará. Retiramos la sartén del fuego y con ayuda de un colador escurrimos el exceso de aceite que presente el sofrito.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal para después incorporar el sofrito preparado.

Ahora viene el truco de dejar la tortilla en su punto: con dos cucharadas de aceite bien caliente comenzamos la primera cara de la tortilla. Al poco tiempo le damos la vuelta con maña y ayuda de un plato plano. Para la segunda cara preferimos mantener un fuego medio hasta terminar de hacerla. Debe quedar jugosa por dentro, casi con apariencia medio cruda. Aunque esto último es cuestión de gustos. Así nos gusta a nosotros...

Consejos:

Por supuesto que se puede hacer con pimiento verde y cebolla o cebolleta. Nosotros la hicimos así por probar con algo distinto.

El sofrito admite muy bien puerro picado, aún más si no se dispone de cebolla.

Este tipo de relleno ayuda mucho a que la tortilla quede jugosa de por si aunque se haya pecado de dejarla en el fuego más tiempo del debido.

La puedes acompañar con:

Una ensalada de tomate le viene muy bien. Aunque el menú típico de las sidrerías del norte de España la ofrecen como entrante, para seguir un un buen chuletón y acabar con un postre de queso con membrillo y nueces. Por supuesto acompañado de una buena sidra.

Crema de calabaza



Crema de calabaza



Cuando va llegando el otoño en casa no comemos tantas ensaladas porque va apeteciendo más esos primeros platos de cuchara y calentitos. Para empezar con algo sencillo hemos elegido esta sabrosa crema, ya que además, su ingrediente principal es de temporada.

Necesitamos:

400 gr. de calabaza

1 puerro

2 quesitos

Agua

Aceite

Sal

Pimienta negra (opcional)

Empezamos:

Pelamos bien la porción de calabaza y la cortamos, junto con los puerros, en trozos más o menos medianos. No los troceéis mucho porque nos costará más sacarlos de la olla.

Seguidamente rehogamos brevemente la verdura con un par de cucharadas de aceite en la olla.

Cubrimos con agua, salamos a gusto y cerramos la olla para llevarla a ebullición.

Cuando el indicador de la olla se encuentre en la posición dos bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unos tres minutos. La verdura debe presentar la textura suficiente para poderla batir bien sin que queden grumos. Si la cocemos más tiempo, además de perder nutrientes, se va a deshacer dificultándonos mucho sacarla.

Una vez cocinada la verdura la pasamos, ligeramente escurrida, al vaso de la minipimer. Añadimos los quesitos y el agua de la cocción suficiente para comenzar a batir. El resto del agua hay que ir incorporándola poco a poco hasta encontrar la textura deseada.

Y ya está lista la crema para servir o para, una vez enfriada a temperatura ambiente, guardarla en la nevera para el día siguiente.

Sugerencia:

Aunque el plato está listo para disfrutarlo a nosotros nos gusta moler un poco de pimienta negra por encima a la hora de servir. También admite unos picatostes.

Si queréis hacer de esta receta un plato para una ocasión especial podéis añadir un poco de patata a la cocción y sustituir los quesitos por un chorrito de nata. Ya sabéis, un plato algo más rico pero un poco menos "sano".

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Quizás no sea la tradicional tarta de manzana que lleva masa y relleno, pero también está muy buena. Tiene la ventaja de que es sencilla y rápida, y tiene un resultado excelente.

Necesitamos

4 manzanas (en esta ocasión reineta)

2 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azucar

1 sobre de preparado de flan (nosotros utilizamos Maizena Flanín el niño)

Mantequilla para untar el molde

Mermelada de naranja amarga

Empezamos

En un recipiente echamos la leche, la harina, los huevos, el azúcar y el preparado de flan. Mezclamos con las varillas de la batidora hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y hacemos rodajas finitas en forma de “media luna”.

Untamos un molde bajo apto para horno con la mantequilla, vertemos la mezcla y colocamos la manzana encima de la misma.

Metemos todo en el horno, previamente precalentado, y dejamos hornear durante 50 minutos a 180 grados. Es importante no abrir el horno durante todo este tiempo.

Sacamos la tarta del horno y, con ayuda de un pincel de silicona, la untamos con mermelada de naranja amarga. Volvemos a meterla otros 10 minutos más en el horno.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Lista para comer.

Consejo

Podemos sustituir la mermelada de naranja por otra de otro tipo, por ejemplo de albaricoque.

Hamburguesas con verduras al curry

Hamburguesas con verduras al curry

No os vamos a mentir, desde que hicimos este plato por primera vez ya lo hemos repetido en numerosas ocasiones haciendo pequeñas variantes (con curry, con salsa picante…). Solemos hacer unas cuantas y las congelamos ya que nos resultan muy socorridas para esas noches en las que no sabemos que cenar.

Necesitamos para hacer 8-10 hamburguesas

550-600 grs de carne picada de pollo y ternera

300-350 grs de espinacas

3 zanahorias

3 dientes de ajo

1-2 cucharada de mostaza antigua

1 cucharada de salsa de soja

Curry

Empezamos

1º Preparamos los ingredientes

Lavamos las hojas de espinacas y nos armamos de un poco de paciencia para quitarles los tallos. Las cocemos en una olla con abundante agua y las ponemos a escurrir en un colador. Es muy importante escurrirlas muy bien para que tengan el menor agua posible.

Lavamos, pelamos y rallamos finamente las zanahorias.

Quitamos los corazones de los dientes de ajo y los trituramos con el esprimeajos.

2º Hacemos las hamburguesas

En un bol ponemos la carne picada, las espinacas (recordar, muy bien escurridas), la zanahorias, el ajo, la mostaza y la soja. Mezclamos todo muy bien y añadimos el curry. La cantidad de curry a vuestro gusto. A nosotros nos gusta mucho (a uno más que a otro) y solemos echar un par de cucharaditas.

Si vemos que la masa ha quedado poco manejable añadimos un poco de pan rallado.

Damos forma a las hamburguesas y … listas para cocinar.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Son muchas las formas de poder comer las hamburguesas, aquí os presentamos una muy apetecible. Como siempre es una sugerencia, siempre podéis utilizar vuestra imaginación y montar la hamburguesa con los ingredientes que más os gusten, o simplemente el filete de la hamburguesa acompañado de una ensalada o patatas fritas.

Ingredientes para acompañar las hamburguesas

Pan de hamburguesas

Tomate

Lechuga

Queso de cabra (rulo)

Champiñones.

Lavamos los champiñones, los laminamos y cocinamos en un sartén a fuego medio con un poco de aceite.

Lavamos la lechuga y el tomate. Cortamos el tomate en rodajas.

Tostamos el pan de las hamburguesas.

En una sartén o una plancha con un poco de aceite cocinamos las hamburguesas y mientras tanto montamos todos los ingredientes: colocamos un par de rodajas de tomate, un poco de lechuga, champiñones y un par de rodajas del rulo del queso de cabra encima del pan de la hamburguesas. Finalmente añadimos las hamburguesas calentitas.

Que aproveche.

Consejo

Como con los ingredientes indicados salen unas 8 ó 10 hamburguesas podéis congelarlas. Nosotros utilizamos un pequeño truco que nos es muy útil. Una vez que hemos dado forma a las hamburguesas las envolvemos en film transparente y las colocamos en la bandeja superior del congelador (la que suele venir para colocar las hieleras). Una vez que están congeladas las metemos en una bolsa, de esta manera se nos quedarán con la forma deseada y no se nos pegarán unas con otras.