Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Receta fácil (como casi todas las que publicamos) y de éxito seguro. Podemos ponerlas como plato principal o como entrante o aperitivo.

No decepcionan… aunque es esta ocasión la fotos no hace justicia a la receta.

Para unas 20-24 albóndigas necesitamos

550-600 grs de bacalao (fresco, desalado o congelado). En esta ocasión utilizamos bacalao fresco.

125 grs de miga de pan

1 vaso de leche caliente

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

2 cebolletas

2 vasos de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Aceite

Empezamos

1º Preparamos la mezcla

Llenamos un cazo con agua fría y metemos el bacalao. Lo ponemos al fuego y lo retiramos cuando empiece a hervir. Lo dejamos que escurra bien.

Calentamos la leche y la mezclamos en un bol con la miga de pan desmenuzada.

Si el bacalao tiene espinas y/o escamas se las quitamos. Lo mezclamos con la miga de pan, el ajo muy picado, el huevo y el perejil.

Si vemos que la masa no queda consistente para dar forma a las albóndigas podemos añadir un poco de pan rallado para darle cuerpo.

Probamos el punto de sal de la masa y rectificamos al gusto.

2º Freímos las albóndigas

Damos forma a las albóndigas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas.

3ª Hacemos la salsa

A fuego lento. En una cazuela baja ponemos unas 6-8 cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas y pochamos la cebolleta hasta que quede blanda. Añadimos un cucharada de harina y, cuando esté un poco dorada, el caldo de pescado y el vino blanco. Removemos la salsa un poco, dejamos que se evapore el vino y la pasamos por la batidora.

Una vez bien triturada, la ponemos otra vez en la cazuela con un poco de perejil picado y dejamos que espese…, al gusto.

4ª Terminamos

Añadimos las albóndigas a la cazuela con la salsa caliente y dejamos todo a fuego suave unos 5 minutos más

Listo para comer.

Consejos

Para dar forma a las albóndigas podemos utilizar dos cucharas, pasando la masa de una cuchara a otra hasta que queden con forma redonda.

Si no tenemos caldo de pescado podemos aprovechar el agua en el que hemos cocido el bacalao.

La idea de esta receta

Basada en una receta de la “maestra” Simone Ortega. Como podéis intuir, y os hemos adelantado, no decepciona.

Bonito con pisto de calabacín

Bonito con pisto de calabacín

Una rica combinación y un plato ideal para aquellos a los que no gusta encontrarse espinas en el plato.

Esta es otra de las recetas que de vez en cuando van al congelador, para esos días que andamos un poco pillados de tiempo.

Por cierto, nosotros en casa cortamos las verduras en trozos grandes, por si acaso a alguno de los comensales no les gusta alguna de ellas (ya nos entendéis).

Para 2-3 personas necesitamos

1 rodaja de bonito cortada en tacos (500 grs aproximadamente)

4 tomates maduros

½ pimiento verde

1 cebolleta

1 calabacín pequeño

Harina

Aceite, sal y azúcar

Empezamos

1º Preparamos el bonito

Salamos los tacos de bonito y los enharinamos. Los freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite, el tiempo justo para marcarlos, no se tienen que hacer por dentro.

Reservamos.

2º Hacemos el pisto

Pelamos y cortamos el calabacín en tacos pequeños y lo salteamos en un sartén con un poco de aceite. Lo dejamos unos 15 minutos hasta que quede blandito.

Por otro lado, en una cazuela con un poco de aceite salteamos el pimiento verde cortado en juliana, durante unos 15-20 min (dependiendo de la textura que nos guste). Sacamos el pimiento de la cazuela y lo reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela e incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté un poco blanda añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos (si queremos podéis apartar las pepitas, a vuestra elección). Añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar y dejamos que se fría el tomate a fuego medio-bajo. De vez en cuando vamos removiendo y aplastando los trozos de tomate con una cuchara de madera.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes: el calabacín, el pimiento y el tomate con la cebolla.

3ª Juntamos todos los ingredientes

Incorporamos el bonito a la cazuela con el pisto y dejamos que se cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de bonito (ojo, que no se nos haga mucho…). Si queremos, podemos incorporar un poco del aceite que hemos utilizado para freír el bonito, le dará buen gusto a la salsa. dApagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar encima del fuego apagado.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Plato único… y completo (pescado y verduras).

Consejo

Para pelar bien los tomates podemos escaldarlos antes en una olla con agua hirviendo. Para ello lavamos los tomates y los hacemos un pequeño corte en la parte inferior (también conocida como “culo”) en forma de “X”. Preparamos una olla o cazuela con agua hirviendo y un recipiente con agua fría. Metemos los tomates durante un minuto, más o menos, en el agua hirviendo, los sacamos y los dejamos enfriar en el recipiente con agua fría. Ya podremos pelarlos con toda facilidad.