jueves, 28 de julio de 2011

Salmón marinado




Un clásico, rico y fácil, que podremos utilizar en muchos platos.

Necesitamos
Salmón fresco
Sal gorda
Azúcar
Eneldo

Empezamos
Compramos en la pescadería un buen trozo de salmón. Preferiblemente que sea del trozo del centro. Pedimos al pescader@ que nos quite las espinas pero no las escamas.
En un bol mezclamos dos partes de sal y una de azúcar en cantidad suficiente para poder cubrir el trozo de salmón. Después echamos una cucharada de eneldo y mezclamos todo bien.




En un recipiente suficientemente grande colocamos una capa de la mezcla colocamos el salmón estirado y cubrimos todos muy bien con el resto de la sal y el azúcar.
Para acabar colocamos algo de peso encima del recipiente con el salmón (por ejemplo un tupper lleno de agua) y metemos en la nevera durante 1 día y medio o dos.
Pasado el tiempo indicado, sacamos el salmón, retiramos la mezcla de sal y azúcar, lo lavamos muy bien y secamos.
Lo cubrimos con film transparente y listo para cuando lo necesitemos.

Consejo
Aunque aguanta bastante tiempo en la nevera si queremos que lo haga más podemos cortarlo en tacos o lonchas, meterlo en un tarro y cubrirlo con aceite.
Si lo vamos a utilizar poco a poco aunque en un breve periodo de tiempo, podemos ir cortando salmón según lo vayamos necesitando, de esta manera no se nos quedará seco.

5 comentarios:

Anónimo dijo...

¿ Lo coratis bien finito para comerlo loncheado no? Es que yo lo he comido siempre como en tacos más grande, y quedaba quizá muy fuerte... creo que así va estar mejor, ya os diré!!!

AIDA

PUNTIYO dijo...

Ya teníamos ganas de saber hacerlo .

KIKE Y CRICRI dijo...

Aida: aunque quizás no sea la herramienta más adecuada, nosotros utilizamos el cuchillo "jamonero", de esta manera nos salen unas lonchas finitas, como las que encuentras en el supermercado.

KIKE Y CRICRI dijo...

Bueno, pues ya nos contaréis. Ojo que cuando desalamos el salmón, al principio parece que está duro, pero luego coge esa textura que nos gusta tanto. No os asustéis.

Anónimo dijo...

Exquisito!!!! me acabo de dar una buen manjar... bien bien finito delicioso. Ya lo haremos!!