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| Albóndigas en salsa con azafrán |
Recetas
de albóndigas hay a montones, nosotros ya publicamos unas de bacalao -albóndigas de bacalao- . Es unos de los platos más socorridos de nuestra
cocina, principalmente porque, como la pasta, admite casi de todo. Ya os iremos
dando más recetas, tenemos unas cuantas –desde las más clásicas hasta las más
exóticas-.
No
os asustéis por lo largo de la receta… todo lo bueno necesita tiempo en la
cocina y unas buenas explicaciones.
Necesitamos
para 4 personas
Para
la masa de albóndigas:
600
gr. de carne picada
1
diente de ajo muy picado
30
gr. de miga de pan empapada en leche
1
huevo
Sal
Pimienta
negra molida
1
cucharada de perejil picado
Para
la salsa:
Aceite
1
cebolla
1
diente de ajo picado
1
hoja de laurel
1
cucharadita de harina
125
ml de vino blanco
250
ml de caldo de carne o pollo
100
gr. de guisantes congelados
A parte:
1
patata grande
Aceite
para freír
Harina
Empezamos
1º
Preparamos las albóndigas
Para
preparar las albóndigas mezclamos, en un bol amplio, todos ingredientes
necesarios para la masa. Mézclarlo bien para que todos los ingredientes hagan
una masa compacta y homogénea (nosotros hacemos la mezcla con las manos).
Vamos
formando las albóndigas cogiendo porciones del preparado con una cuchara sin
que esta se llene mucho. Hay que procurar que todas queden con un tamaño
similar para una mejor presentación. Cada porción la trabajamos con las manos
para darle la forma redondeada, pero ahora no hay que obsesionarse en dejarlas
perfectas.
Si
la masa es muy pegajosa, y se trabaja mal, se puede enmendar con un poco de pan
rallado bien mezclado con el resto de los ingredientes.
Una
vez dada la forma a las albóndigas (saldrán unas veinte), vamos preparando una
sartén con aceite para freírlas. Mientras se calienta el aceite vamos pasando
cada bola de carne por harina y es ahora cuando las podemos dar una forma más
perfecta.
Las
freímos hasta que la harina se valla dorando y las reservamos.
2º
Preparamos la salsa
Una
vez preparadas las albóndigas pasamos a hacer la salsa en una cazuela plana o
sartén.
Para
ello pochamos la cebolla picada y un diente de ajo, y le incorporamos la hoja
de laurel.
Cuando
veamos la cebolla está transparente añadimos una cucharadita de harina y
removemos bien con una cuchara de madera. Incorporamos el vino, las albóndigas
y, cuando el alcohol se haya evaporado un poco, el caldo caliente.
Dejamos
cocinar a fuego suave unos 5 minutos, para después incorporar el azafrán y los
guisantes. A fuego suave dejamos cocinar el conjunto entre 10 y 15 minutos.
3º
Preparamos las patatas
Cortamos
las patatas en dados (o como dice una amiga, en “cuadros”) y las freímos en una
sartén con abundante aceite.
4º
Emplatamos
Tenemos
dos opciones, la primera es servir las patatas como acompañamiento.
La
segunda es incorporarlas al guiso cinco minutos antes de que se finalice de
hacer para que queden empapadas con la salsa.
Consejos:
Si
no disponemos de miga de pan la sustituimos por una rebanada de pan de molde
blanco sin corteza.
El
caldo es mejor casero si tenemos. Si no disolvemos una pastilla en 250 ml.
de agua caliente.
Para
sacarle todo el sabor al azafrán tostaremos unos segundos la hebras en una
sartén y las machacamos en un mortero. Echamos un poco de salsa y lo vertimos
todo en la cazuela.
La
idea de esta receta
Vimos
esta receta en uno de los blogs que seguimos, Javi Recetas.
