Albóndigas en salsa con azafrán

Albóndigas en salsa con azafrán

Recetas de albóndigas hay a montones, nosotros ya publicamos unas de bacalao -albóndigas de bacalao- . Es unos de los platos más socorridos de nuestra cocina, principalmente porque, como la pasta, admite casi de todo. Ya os iremos dando más recetas, tenemos unas cuantas –desde las más clásicas hasta las más exóticas-. 

No os asustéis por lo largo de la receta… todo lo bueno necesita tiempo en la cocina y unas buenas explicaciones.

Necesitamos para 4 personas

Para la masa de albóndigas:

600 gr. de carne picada

1 diente de ajo muy picado

30 gr. de miga de pan empapada en leche

1 huevo

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharada de perejil picado

Para la salsa:

Aceite

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

125 ml de vino blanco

250 ml de caldo de carne o pollo

100 gr. de guisantes congelados

A parte:

1 patata grande

Aceite para freír

Harina

Empezamos

1º Preparamos las albóndigas

Para preparar las albóndigas mezclamos, en un bol amplio, todos ingredientes necesarios para la masa. Mézclarlo bien para que todos los ingredientes hagan una masa compacta y homogénea (nosotros hacemos la mezcla con las manos).

Vamos formando las albóndigas cogiendo porciones del preparado con una cuchara sin que esta se llene mucho. Hay que procurar que todas queden con un tamaño similar para una mejor presentación. Cada porción la trabajamos con las manos para darle la forma redondeada, pero ahora no hay que obsesionarse en dejarlas perfectas.

Si la masa es muy pegajosa, y se trabaja mal, se puede enmendar con un poco de pan rallado bien mezclado con el resto de los ingredientes.

Una vez dada la forma a las albóndigas (saldrán unas veinte), vamos preparando una sartén con aceite para freírlas. Mientras se calienta el aceite vamos pasando cada bola de carne por harina y es ahora cuando las podemos dar una forma más perfecta.

Las freímos hasta que la harina se valla dorando y las reservamos.

2º Preparamos la salsa

Una vez preparadas las albóndigas pasamos a hacer la salsa en una cazuela plana o sartén.

Para ello pochamos la cebolla picada y un diente de ajo, y le incorporamos la hoja de laurel.

Cuando veamos la cebolla está transparente añadimos una cucharadita de harina y removemos bien con una cuchara de madera. Incorporamos el vino, las albóndigas y, cuando el alcohol se haya evaporado un poco, el caldo caliente.

Dejamos cocinar a fuego suave unos 5 minutos, para después incorporar el azafrán y los guisantes. A fuego suave dejamos cocinar el conjunto entre 10 y 15 minutos.

3º Preparamos las patatas

Cortamos las patatas en dados (o como dice una amiga, en “cuadros”) y las freímos en una sartén con abundante aceite.

4º Emplatamos

Tenemos dos opciones, la primera es servir las patatas como acompañamiento.

La segunda es incorporarlas al guiso cinco minutos antes de que se finalice de hacer para que queden empapadas con la salsa.

Consejos:

Si no disponemos de miga de pan la sustituimos por una rebanada de pan de molde blanco sin corteza.

El caldo es mejor casero si tenemos. Si no disolvemos una pastilla en 250 ml. de agua caliente.

Para sacarle todo el sabor al azafrán tostaremos unos segundos la hebras en una sartén y las machacamos en un mortero. Echamos un poco de salsa y lo vertimos todo en la cazuela.

La idea de esta receta

Vimos esta receta en uno de los blogs que seguimos, Javi Recetas.