Cazón en adobo o “bienmesabe”

Cazón en adobo o "bienmesabe"

Tras un breve visita por las tierras del sur nos acordamos de un plato clásico de la tierra: cazón en adobo, también conocido como “bienmesabe”.

No es habitual encontrar en la pescadería cazón fresco, sí tienen con más frecuencia las típicas rodajas. Aprovechando este hecho decidimos hacer esta receta que tanto nos gusta. No hace falta decir que al ser fresco el pescado el plato nos salió redondo. Y si no, sólo tenéis que ver la foto.

Necesitamos para 3-4 personas

50 grs de cazón cortado en tacos, de unos dos dedos de grosor

Para el adobo:

3 hojas de laurel

5 dientes de ajo con piel y “golpeados”

una cucharada de pimentón dulce

una cucharada de orégano (mejor si es fresco y luego secado)

una cucharadita de comino molido (tendrá más sabor si lo moléis vosotros en casa)

un vaso de vinagre blanco

un vaso de agua

un puñado de sal

Para el rebozado

Pan rallado

Harina de garbanzos o de trigo

Aceite de oliva para freír

Empezamos

1º Hacemos el adobo

Mezclamos todos los ingredientes del adobo en un bol, batimos bien y añadimos el cazón de manera que lo cubra todo. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que macere en la nevera durante al menos 12 horas. Si es un poco más no pasa nada.

2º Preparamos el cazón

Sacamos el cazón del adobo y dejamos que escurra bien en un escurridor. Nosotros lo dejamos al menos una hora.

Después lo secamos muy bien en papel absorbente y lo enharinamos en la mezcla de harina de garbanzos y pan rallado, mitad y mitad. Si no tenéis harina de garbanzos, también lo podéis rebozar con harina trigo.

3º Freímos el adobo

En una sartén, mejor pequeña y honda para que el aceite cubra bien el cazón, con abundante aceite de oliva muy caliente, freímos el cazón hasta que esté bien dorado. Como el cazón están en adobo nos va a quedar jugoso, por lo que no pasa nada si lo tenemos en la sartén un poco más de tiempo.

Poner encima de una fuente o plato con papel absorbente y comer bien caliente

Que aproveche

Consejos

Para el rebozado nosotros utilizamos una bolsa de plástico, donde introducimos la harina del rebozado y después los tacos de cazón. Removemos bien para que queden bien impregnados del rebozado y después los sacudimos en un escurridor para eliminar el exceso.

Si no encontráis harina de garbanzo la podéis hacer vosotros mismos en casa. Si tenéis con la termo-mix, simplemente metiendo los garbanzos y triturándolos. Si no tenéis termo-mix, pues nada, con un poco de paciencia, y en la picadora de la batidora.