Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Receta fácil (como casi todas las que publicamos) y de éxito seguro. Podemos ponerlas como plato principal o como entrante o aperitivo.

No decepcionan… aunque es esta ocasión la fotos no hace justicia a la receta.

Para unas 20-24 albóndigas necesitamos

550-600 grs de bacalao (fresco, desalado o congelado). En esta ocasión utilizamos bacalao fresco.

125 grs de miga de pan

1 vaso de leche caliente

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

2 cebolletas

2 vasos de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Aceite

Empezamos

1º Preparamos la mezcla

Llenamos un cazo con agua fría y metemos el bacalao. Lo ponemos al fuego y lo retiramos cuando empiece a hervir. Lo dejamos que escurra bien.

Calentamos la leche y la mezclamos en un bol con la miga de pan desmenuzada.

Si el bacalao tiene espinas y/o escamas se las quitamos. Lo mezclamos con la miga de pan, el ajo muy picado, el huevo y el perejil.

Si vemos que la masa no queda consistente para dar forma a las albóndigas podemos añadir un poco de pan rallado para darle cuerpo.

Probamos el punto de sal de la masa y rectificamos al gusto.

2º Freímos las albóndigas

Damos forma a las albóndigas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas.

3ª Hacemos la salsa

A fuego lento. En una cazuela baja ponemos unas 6-8 cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas y pochamos la cebolleta hasta que quede blanda. Añadimos un cucharada de harina y, cuando esté un poco dorada, el caldo de pescado y el vino blanco. Removemos la salsa un poco, dejamos que se evapore el vino y la pasamos por la batidora.

Una vez bien triturada, la ponemos otra vez en la cazuela con un poco de perejil picado y dejamos que espese…, al gusto.

4ª Terminamos

Añadimos las albóndigas a la cazuela con la salsa caliente y dejamos todo a fuego suave unos 5 minutos más

Listo para comer.

Consejos

Para dar forma a las albóndigas podemos utilizar dos cucharas, pasando la masa de una cuchara a otra hasta que queden con forma redonda.

Si no tenemos caldo de pescado podemos aprovechar el agua en el que hemos cocido el bacalao.

La idea de esta receta

Basada en una receta de la “maestra” Simone Ortega. Como podéis intuir, y os hemos adelantado, no decepciona.

Bonito con pisto de calabacín

Bonito con pisto de calabacín

Una rica combinación y un plato ideal para aquellos a los que no gusta encontrarse espinas en el plato.

Esta es otra de las recetas que de vez en cuando van al congelador, para esos días que andamos un poco pillados de tiempo.

Por cierto, nosotros en casa cortamos las verduras en trozos grandes, por si acaso a alguno de los comensales no les gusta alguna de ellas (ya nos entendéis).

Para 2-3 personas necesitamos

1 rodaja de bonito cortada en tacos (500 grs aproximadamente)

4 tomates maduros

½ pimiento verde

1 cebolleta

1 calabacín pequeño

Harina

Aceite, sal y azúcar

Empezamos

1º Preparamos el bonito

Salamos los tacos de bonito y los enharinamos. Los freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite, el tiempo justo para marcarlos, no se tienen que hacer por dentro.

Reservamos.

2º Hacemos el pisto

Pelamos y cortamos el calabacín en tacos pequeños y lo salteamos en un sartén con un poco de aceite. Lo dejamos unos 15 minutos hasta que quede blandito.

Por otro lado, en una cazuela con un poco de aceite salteamos el pimiento verde cortado en juliana, durante unos 15-20 min (dependiendo de la textura que nos guste). Sacamos el pimiento de la cazuela y lo reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela e incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté un poco blanda añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos (si queremos podéis apartar las pepitas, a vuestra elección). Añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar y dejamos que se fría el tomate a fuego medio-bajo. De vez en cuando vamos removiendo y aplastando los trozos de tomate con una cuchara de madera.

Finalmente mezclamos todos los ingredientes: el calabacín, el pimiento y el tomate con la cebolla.

3ª Juntamos todos los ingredientes

Incorporamos el bonito a la cazuela con el pisto y dejamos que se cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de bonito (ojo, que no se nos haga mucho…). Si queremos, podemos incorporar un poco del aceite que hemos utilizado para freír el bonito, le dará buen gusto a la salsa. dApagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar encima del fuego apagado.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Plato único… y completo (pescado y verduras).

Consejo

Para pelar bien los tomates podemos escaldarlos antes en una olla con agua hirviendo. Para ello lavamos los tomates y los hacemos un pequeño corte en la parte inferior (también conocida como “culo”) en forma de “X”. Preparamos una olla o cazuela con agua hirviendo y un recipiente con agua fría. Metemos los tomates durante un minuto, más o menos, en el agua hirviendo, los sacamos y los dejamos enfriar en el recipiente con agua fría. Ya podremos pelarlos con toda facilidad.

Pechugas de pollo con pesto

Pechugas de pollo con pesto

Receta ideal para cuando tenemos poco tiempo para cocinar.

Para 2 personas necesitamos

Una pechuga de pollo

8-10 tomates cherry

Aceite de oliva

Pesto

Empezamos

Hacemos la salsa de pesto y la reservamos.

Colocamos la pechuga de pollo cortada en 4 trozos y sin piel en una fuente apta para horno y la rociamos con un poco de aceite de oliva y la metemos 7-8 minutos el en horno previamente calentado.

Sacamos el pollo del horno, añadimos los tomates cherry y volvemos a meter el conjunto en el horno durante 5 minutos más.

Para terminar emplatamos y untamos las pechugas con la salda de pesto.

En casa nos gusta acompañarlo con…

Este plato pide a gritos un poco de pasta. Nos encanta con unos tallarines simplemente hervidos, al dente… y otro poquito de salsa de pesto por encima. No se puede pedir más.

Consejo

Como la pechuga de pollo es una carne un poco seca, debéis tener cuidado con los tiempos del horno para conseguir que quede en su punto.

Pesto (cómo hacer pesto)

Pesto

De vez en cuando vamos a publicar algunas de las salsas o aliños que utilizamos en nuestros platos. Aquí la primera de ellas el Pesto.

Lo principal de esta salsa o condimento es la albahaca, que debe ser apta para consumo humano, fresca y de hoja grande o ancha. Os animamos a que tengáis vuestra propia planta de albahaca.

En próximas entradas os iremos contando algunas recetas en las que podemos utilizar este rico pesto.

Necesitamos

Un puñado generoso de albahaca

25 grs de piñones

25 grs de queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano

75 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

Sal

Empezamos

En una sartén sin aceite tostamos a fuego lento los piñones. Sacudimos la sartén de vez en cuando para que no se quemen y se tuesten por ambos lados. Cuando estén dorados los retiramos del fuego.

Lavamos muy bien la albahaca y la secamos. Pelamos el ajo y lo partimos por la mitad.

Introducimos en el vaso de la picadora todos los ingredientes (albahaca, piñones tostados, queso, aceite y ajo). Los trituramos hasta obtener una mezcla suave y sazonamos.

Consejo

El pesto es una salsa que cunde bastante por lo que lo más probable es que nos sobre. Para conservarla podemos introducirla en un frasco (nosotros utilizamos un frasco pequeño de los que vienen las especias) y cubrirla con un poco de aceite. Nos aguantará en la nevera hasta dos semanas.

Si queréis cultivar la albahaca en casa podéis seguir estos consejos que nos indican el la página de Inforjadín, al que añadimos uno muy importante: cuando la planta florezca cortarle las flores, esta forma la planta os durará más y brotarán nuevas hojas.

La lástima es que la albahaca sólo se de bien en verano…

Nuestra planta de albahaca, después de un verano un poco "raro"

Bocadillo de Verano

Bocadillo de Verano

Rápido, fácil, rico y sano. No se puede decir más de este bocadillo. Ideal para una cena delante de la tele mientras se ve una buena serie, película o partido de fútbol.

¿Por qué lo hemos llamado así? Porque es ideal para estos días de tanto calor; primero porque es un bocadillo frío y segundo, porque al no tener que cocinar ninguno de los ingredientes evitamos tener que encender los fuegos de la cocina…

Necesitamos

1 baguette de semillas pequeña

Tomate raf

Queso mozzarella fresco

Lonchas de jamón de pavo

Aceite de oliva virgen extra y orégano

Empezamos

Cortamos el tomate y el queso mozzrella en rodajas muy finitas y partimos la baguette longitudinalmente. Colocamos el tomate, la mozzarella y el jamón de pavo sobre uno de los lados del pan y por último rociamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con orégano.

Qué aproveche.

Consejo

La verdad es que la receta no tiene ninguna dificultad y, como en la mayoría de las ocasiones, el gran éxito de la misma radica en la calidad de los ingredientes. Como habéis visto, nosotros no escatimamos… aunque todos ellos son fáciles de encontrar.

La idea de esta receta

En una ocasión, hace ya mucho, mucho, mucho… tiempo, probamos este bocadillo en una bocatería. Nos supo tan rico que no tuvimos más remedio que incorporarlo a nuestro recetario.

Carrilleras al vino tinto

Este es uno de los guisos que más gustan en casa, quizás porque la carne queda en un punto muy tierno y jugoso y con un sabor “tradicional”.

Necesitamos para dos personas

4 carrilleras de cerdo ibérico

1 cebolleta

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes de ajo

1 rama de romero

1 vaso de vino tinto

2 vasos de agua

Pimienta y sal

Aceite y vinagre

Empezamos

Limpiamos bien las carrileras, retirando la grasa y las partes blancas. Las lavamos en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Posteriormente las secamos y dejamos escurrir en un recipiente con papel de cocina.

Una vez secas las salpimentamos y doramos en una sartén con un poco de aceite y las reservamos.

Por otro lado, en una olla a presión echamos un poco de aceite y doramos los ajos, después agregamos la cebolleta, el puerro y las zanahorias dejándolo pochar a fuego bajo.

Agregamos las carrilleras, el vino y dos vasos de agua. Por último echamos la rama de romero y tapamos la olla. Dejamos cocinar durante 35 minutos en la posición 2 de la olla desde el momento que empiece a salir el vapor.

Pasado el tiempo, abrimos la olla y retiramos las carrilleras, con cuidado que nos se nos deshagan.

Trituramos la salsa con la batidora y la colamos. Dejamos reducir la salsa en una cazuela baja durante 10 minutos y añadimos las carrilleras. Por último dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho.

En casa nos gusta acompañarlo con…

En esta ocasión lo hicimos con un arroz blanco, aunque también podríamos hacerlo con unas patatas tipo panaderas (al horno o fritas) e incorporarlas a la salsa una vez triturada y colada.

Consejo

Para colar la salsa podemos utilizar un colador grande y ayudarnos con un cazo para pasar la salsa.

Si queremos que la salsa quede un poco más ligada podemos incorporarla un poco de maizena espesante o fécula de patata.

La idea de esta receta

Unas navidades los reyes nos trajeron una olla a presión. Como hasta el momento no habíamos sido habituales en su uso nuestras recetas en la misma se limitaban a cocer verduras. Por ello nos auto-regalamos el libro Cocina exprés, recetas para olla a presión de Carlos Arguiñano. Esta receta está basada en una que aparece en ese libro.

Albóndigas de atún con crema ligera de patatas y soja

Hace poco en el blog de nuestros “padrinos”, La Cocina de mi Casa, publicaron la receta de “Atunrguesa", o hamburguesa de atún rojo, con salsa 3 pimientos.
Nos acordamos que en una ocasión habíamos leído una receta de albóndigas de atún, así que  nos pusimos manos a la obra, buscamos la receta y la hicimos. El resultado fue muy grato.

Necesitamos para dos-tres personas

1 rodaja de atún rojo (1/2 kg aproximadamente)

1 patata

3 dientes de ajo

1 huevo

1 ó 2 cucharadas de pan rallado

Miga de pan duro

Leche

Salsa de soja

Harina

Perejil picado

Pimienta negra

Empezamos

1º Preparamos la salsa

Pelamos y troceamos la patata y la cocemos en una olla con un vaso de agua. Cuando la patata esté blandita la pasamos por la batidora, de manera que tengamos una crema de patata ligera. Añadimos una o dos cucharadas de salsa de soja, dependiendo de cómo nos guste, y mezclamos bien. Reservamos.

2º Hacemos las albóndigas

Limpiamos el trozo de atún y lo cortamos en tacos muy pequeños. Pelamos un ajo, le quitamos el corazón y lo trituramos con el “exprimeajos”.

Ponemos a remojar un poco de miga de pan duro con un chorrito de leche.

En un bol mezclamos el atún, el ajo, el perejil. Añadimos la miga de pan previamente escurrida y seguimos mezclando. Por último añadimos una cucharada de pan rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soja, un poco de pimienta recién molida y el huevo.

Mezclamos todo muy bien, hasta tener una masa homogénea. Si vemos que la masa no ha quedado compacta añadimos más pan rallado.

Hacemos las bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente con dos ajos enteros.

Servimos las albóndigas rociadas con la crema de patata y soja que habremos calentado previamente. Para quienes la prefieran con más salsa colocaremos el resto de la misma en una salsera.

Consejo

Si veis que algunos de trozos de atún son blandos y es difícil cortarlos en trozos pequeños, podéis pasarlos un poco por la picadora para después incorporarlo a la masa de las albóndigas. De esta manera aprovecharemos todo el atún.

La idea de esta receta

Recientemente os hemos hablado del libro Cocina exprés, recetas para olla a presión de Carlos Arguiñano. Leímos la receta en este libro, y decidimos incorporar la salsa de soja, ya que pensamos, acertadamente, que con el atún no podía quedar mal.